ルロ・ド・マロン(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 義務-乳製品、小麦、卵、大豆
バターと小麦粉でルーを作り、卵、牛乳で溶きのばしたベースに、なめらかなメレンゲを混ぜて作ったスフレタイプのしっとりとした生地に、ミルキーな生クリームとラム酒で風味付けした栗の渋皮煮を巻き込んだロールケーキです。
調理した菓子・パンの量 3.5cm幅 16カット
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| バター | 90 | - |
| 薄力粉 | 135 | - |
| 卵 | 100 | - |
| 卵黄 | 160 | - |
| 牛乳 | 150 | - |
| 卵白 | 240 | - |
| 砂糖 | 120 | - |
| 生クリーム | 400 | - |
| 砂糖 | 30 | - |
| ラム酒 | 10 | - |
| 栗の渋皮煮 | 10粒 | - |
| ラム酒 | 10 | - |
| 生クリーム | 200 | - |
| 砂糖 | 20 | - |
| 栗の渋皮煮 | 8粒 | - |
| チョコレート | 適量 | - |
| チケット | 16枚 | - |
バターを鍋に入れて溶かし、篩った薄力粉を加え、ルーを作る。
火を止め、卵、卵黄を加え、混ざれば牛乳を加えて溶きのばし、ザルで漉す。
卵白に砂糖を加え、なめらかなメレンゲを作成し、2.に混ぜ合わせる。
紙を敷いたプレートに生地を流し、ヘラで平らに広げのばす。
4.を濡れた布を敷いたプレートにのせ、185℃のオーブンで約17分湯煎焼きする。
生クリームに砂糖とラム酒を加えて泡立てたクリームを、冷めた生地の表面に塗り広げる。
ラム酒をからめて風味付けした栗の渋川煮を表面に散らし、巻き込み、冷蔵庫で冷やす。
6.のクリームを表面に塗り、3.5cm幅にカットする。
残りのクリームを絞り、半割の栗の渋川煮、チョコレート、チケットをトッピングする。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 185℃ | 180℃ | 閉める | 使用しない |
バターと小麦粉でルーを作る際、火を入れすぎると、生地が硬くしまった状態になったり、ダマができてしまうので注意が必要です。湯煎焼きでじっくり火を入れることで、きめ細かなしっとりとした生地に仕上がります。