ベジタブルブレッド（ほうれん草）(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 約4時間 食塩相当量 / 4.4ｇ アレルギー / 義務-乳、小麦
生野菜のピューレを練りこんだ食パンです。野菜を使うことで栄養価も高くなります。また、彩りもきれいなのでサンドイッチ等に使うと見た目が華やかになります。野菜の苦手なお子様でも食べやすい製品です。
調理した菓子・パンの量 1斤型 9本
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 小麦粉（強力粉） | 1700 | - |
| 小麦粉（パン用高タンパク粉） | 300 | - |
| 砂糖 | 160 | - |
| 塩 | 40 | - |
| 脱脂粉乳 | 80 | - |
| バター | 100 | - |
| ショートニング | 100 | - |
| 生イースト | 50 | - |
| ほうれん草ピューレ（冷凍） | 400 | - |
| 水 | 1200 | - |
水の温度を調整し、必要分量を量る。計量した水の一部を取り分け、残った水に生イーストを加え溶きほぐす。
小麦粉、砂糖、塩、脱脂粉乳、イーストを溶かした水、野菜ピューレを加えミキサーにかける。
生地表面が滑らかになり、生地を伸ばした時に薄い膜が出来るようになるまで捏ねる。
バターとショートニングを加え、さらに捏ねる。
生地表面が滑らかになり、伸ばした時に指紋が見えるほど薄い膜が出来れば、ミキシング終了となる。生地の温度は26℃を目指す。
30℃の所で90分発酵を取る。発酵開始1時間後にパンチを行う。パンチは全体のガスをしっかり抜くようにする。
発酵が終了した生地を必要な大きさに分割し、表面が滑らかになるように丸め、30℃の所で30分程休ませる。
休ませた生地は麺棒でガスを抜き、円柱形（俵型）に成形し、型づめする。
38℃の所で約40分発酵を取る。型の8割の所に生地のトップがくれば、ふたをして210℃のオーブンで30分焼成する。
焼き上がり
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 215℃ | 215℃ | ダンパーは閉める | スチームは無し |
野菜のピューレを加えると生地が緩みやすくなるため、粉は強力粉とパン用の高タンパク粉をブレンドすることで生地の緩みを補うことが出来ます。また、水分は少し控えてしっかりと捏ねるようにします。