フィナンシェ(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 卵、小麦、乳製品
マドレーヌと同じく4つの材料が4同割で構成されていますが、卵は卵白のみ、小麦粉は半分アーモンドパウダーに置き換え、バターは焦がしバターにして生地に加えます。お菓子屋さんの焼菓子の定番の1品です。
調理した菓子・パンの量 フィナンシエ30個分
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵白 | 240 | - |
| はちみつ | 50 | - |
| 砂糖 | 250 | - |
| アーモンドパウダー | 100 | - |
| 小麦粉 | 100 | - |
| バター | 250 | - |
| ヴァニラエッセンス | 適量 | - |
フィナンシエの型に柔らかくしたバター(分量外)を均一に刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やす。
バターを火にかけ、焦がしバターを作成し、約60℃位に冷ます。
はちみつの中に、卵白、砂糖を加え、湯煎で温めながら砂糖を溶かし、なめらかな状態にする。
篩いに通した小麦粉、アーモンドパウダーを混ぜ、さらにザルで篩い、3.に加え混ぜる。
焦がしバターを数回に分けて加え、均一に混ぜる。
ヴァニラエッセンスを生地に加え混ぜる。
型に生地を絞り、冷蔵庫で約20分程度冷やす。
190℃のオーブンで約20〜23分焼成する。
焼き上がれば型からはずし冷ます。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 190℃ | 170℃ | ダンパーは閉める | なし |
材料をただ混ぜるだけでなく、バターの温度に注意し、生地を均一に乳化させましょう。泡立て器で混ぜすぎて空気がたくさん入ってしまうと生地の表面が荒れ、見た目も悪くなります。はちみつの種類を変えるだけで味の変化が楽しめます。