ガト・オ・ショコラ・ド・ナンスィ(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 80分 食塩相当量 / ｇ アレルギー / 乳製品、大豆、卵、小麦
カトルカールや、ケック・オ・フリュイと同じく、バター生地です。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄はバターの中へ、卵白はメレンゲを作成し混ぜ合わせます。比較的軽く、心地よくくずれるバター生地が出来上がります。
調理した菓子・パンの量 直径18cm クグロフ型 2台分
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| バター | 450 | - |
| チョコレート | 450 | - |
| 卵黄 | 240 | - |
| 卵白 | 270 | - |
| 塩 | 2 | - |
| グラニュー糖 | 60 | - |
| ヘーゼルナッツパウダー | 225 | - |
| 粉砂糖 | 225 | - |
| 薄力粉 | 150 | - |
| バター | 適量 | - |
| ヘーゼルナッツパウダー | 適量 | - |
| 粉砂糖 | 適量 | - |
クグロフ型にポマード状のバターを丁寧に塗り、ヘーゼルナッツパウダーを表面に薄く貼り付ける。
クリーム状のバター（20℃前後）の中に湯煎で溶かしたチョコレート（40℃前後）を加え混ぜる。
しっかりと攪拌し、白っぽくなれば卵黄を加え混ぜる。
卵白に塩、グラニュー糖を加え、しっかりとなめらかなメレンゲを作成する。
3.の中にメレンゲを加え混ぜ合わせる。
マーブル状になれば、ふるって混ぜ合わせたヘーゼルナッツパウダー、粉砂糖、薄力粉を加え、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
型の中に絞り込む。
170℃のオーブンで約50分焼成する。
竹串を刺し、中心まで焼けたことが確認できれば型を台に打ち付けて型から出し、冷ます。冷めれば粉砂糖をかけ仕上げる。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 1７0℃ | 1７0℃ | ダンパー閉 | なし |
卵白に対して砂糖が少量しか入らないため、もそもそしたメレンゲになりがちです。短時間で立ち上げ、しっかりとしたなめらかなメレンゲを作成してください。卵白が冷たすぎてもバターと混ざりにくいので注意が必要です。