ビュシュ・ド・ノエル(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / ｇ アレルギー / 義務-卵、小麦、乳製品、推奨-大豆
軽くて口どけの良いマロン風味のチョコレートスポンジ生地にラム酒風味のシロップを薄く塗り、マロン風味のバタークリームと栗の渋皮煮を巻き込んだロールケーキです。生クリームを使い、食べやすく仕上げました。
調理した菓子・パンの量 18cm 4台
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵黄 | 100 | - |
| 全卵 | 200 | - |
| 砂糖 | 125 | - |
| マロンクリーム | 100 | - |
| 卵白 | 150 | - |
| 砂糖 | 50 | - |
| 薄力粉 | 70 | - |
| ココアパウダー | 35 | - |
| シロップ（砂糖1：水1） | 80 | - |
| ラム酒 | 20 | - |
| バター | 150 | - |
| マロンクリーム | 300 | - |
| 栗の渋皮煮 | 8粒 | - |
| 生クリーム | 400 | - |
| 砂糖 | 40 | - |
| 乾燥メレンゲ | 8個 | - |
| マジパン | 20 | - |
| 線描き用チョコレート | 10 | - |
| 柊 | 4個 | - |
| サンタ | 4個 | - |
| トナカイ | 4個 | - |
卵黄、全卵、砂糖、マロンクリームを混ぜ、約40℃まで温めたものをしっかりと泡立てる。
卵白、砂糖でなめらかなメレンゲを作成し、1.と混ぜ合わせる。
薄力粉、ココアパウダーを合わせて篩ったものを加え、混ざればシリコンペーパーを敷いたプレートに広げ、焼成する。
冷めた生地を半分に切り分け、シロップ、ラム酒を混ぜたものを刷毛で薄く塗る。
約22℃に調節したバターとマロンクリームを混ぜ、しっかりと泡立てる。
マロン風味のバタークリームを生地に薄く塗り広げ、栗の渋皮煮の刻んだものを均一に散らす。
空洞ができないように巻き、生地の綴じ目を定規で締め、ロールケーキの形を整える。
しっかりと冷やしたロールケーキの表面に、生クリームと砂糖を混ぜて泡立てたクリームを塗り、18cm幅にカットする。
斜めに切ったロールケーキをのせ、乾燥メレンゲ、線描き用チョコレートでデコレーションしたマジパン、柊などを飾り、仕上げる。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 200℃ | 180℃ | ダンパーは閉める | スチーム調整無し |
生地のメレンゲはしっとりキメの細かいのもを作成し、しっかり目に混ぜてください。バターが入っていないので生地が安定しています。ガスオーブンなので鉄板は1枚でもしっとりとした生地が焼けます。