カトルカール(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 70分 食塩相当量 / ｇ アレルギー / 乳製品、卵、小麦
バター、砂糖、卵、小麦粉を同分量で作る基本的なパウンドケーキです。この生地をベースに、ドライフルーツ、フルーツの砂糖漬けやお酒を加えたり、膨張剤を加える等バリエーションが豊富に広がります。
調理した菓子・パンの量 7.5cm×22cm×9.5cmのパウンド形 1台分
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| バター | 150 | - |
| グラニュー糖 | 150 | - |
| 卵 | 150 | - |
| 薄力粉 | 150 | - |
| レモンの皮 | 2個分 | - |
| バニラエッセンス | 適量 | - |
| バター | 適量 | - |
| 強力粉 | 適量 | - |
パウンド型にポマード状のバターを丁寧に塗り、強力粉を表面に薄く貼り付ける。
レモンをしっかり洗浄し、レモンの表皮の黄色い部分のみをすりおろす。
クリーム状のバター（20℃前後）の中にグラニュー糖を一度に加えて攪拌し、白っぽくなるまですり混ぜる。
卵をときほぐし、数回に分けて加え、しっかりと乳化した状態まで混ぜる。
レモンの皮、バニラエッセンスを加え混ぜる。
ふるった薄力粉を一度に加え、生地につやが出るまで混ぜる。
生地を型の中に絞り込み、180℃のオーブンで約50分焼成する。
表面にうっすら焼き色が付けば、濡れたナイフで表面に切り込みを入れる。
竹串を刺し、中心まで焼けたことが確認できれば型を台に打ち付けて型から出し、冷ます。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 180℃ | 180℃ | ダンパー閉 | なし |
シンプルな材料、配合だけに、材料の温度や状態でおいしくなくなってしまいます。焼成する際は、周りから均一な熱で包み込むようにじっくり焼くと、しっとりと口どけの良いパウンドケーキになります。