ガト・オ・フレーズ(クリスマスデコレーション)
(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 90分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 義務-卵、乳、小麦 推奨-大豆
水あめ、生クリームが入った配合なので、生地にシロップをしみ込ませなくても十分しっとりとしています。上白糖を使用した生地なのでカステラのような風味に焼き上がります。
調理した菓子・パンの量 直径15cm１台
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵 | 100 | - |
| 砂糖(上白糖) | 85 | - |
| 水あめ | 3 | - |
| 薄力粉 | 75 | - |
| 生クリーム | 45 | - |
| 生クリーム | 320 | - |
| 砂糖（グラニュー糖） | 32 | - |
| イチゴ(※1粒30gで計算) | 360 | - |
| チョコレート（仕上げ用） | 10 | - |
卵を軽くほぐして上白糖、水あめを加えて湯煎にかけ、人肌程度に温める。
湯煎からはずし、泡立てる。
すくい上げると、ねっとりとして一定の幅を保ちながらなめらかに流れ落ち、落ちた生地の形がしばらく残ってから消える状態になるまで泡立てる。（リュバン状）
篩った薄力粉を振り入れ、粉気が無くなるまで混ぜる。
温めた生クリーム（45g）を生地の表面に広げるように回し入れ、均一に混ぜる。
型に流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼成する。
ガスオーブンの調理により、全体がしっかりと対流しながら火が入り、スポンジ断面に満遍なく気泡が揃いふっくら仕上がります。
ジェノワーズをスライス、クレム・シャンティイ（生クリーム320gにグラニュー糖を加えて泡立てる）とイチゴで組み立てる。
全体をクリームで覆い、クリーム、イチゴ等をトッピングする。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 180℃ | 150℃ | ダンパーは閉める。 | スチーム調整無し。 |
上白糖を使用しているので色付きが早いです。上火が強くなりすぎないように注意が必要です。バターの品不足問題は生クリームに置き換えることで解消されます。