ケック・オ・フリュイ(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 90分 食塩相当量 / ｇ アレルギー / 乳製品、卵、小麦、オレンジ、リンゴ
カトルカールの応用です。転化糖を加えることでしっとりとし、ミックスフルーツや洋酒がアクセントとなり、味わい深いパウンドケーキになります。事前にフルーツを洋酒に漬け込んでおくと、よりまろやかになります。
調理した菓子・パンの量 レーリュッケン型 2本分
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| バター | 320 | - |
| グラニュー糖 | 280 | - |
| 転化糖 | 10 | - |
| 卵 | 250 | - |
| 薄力粉 | 300 | - |
| ベーキングパウダー | 3 | - |
| バニラエッセンス | 適量 | - |
| ミックスフルーツ | 400 | - |
| ラム酒 | 50 | - |
| グランマルニエ | 50 | - |
| バター | 適量 | - |
| ケーキクラム | 適量 | - |
| アプリコットジャム | 適量 | - |
| フルーツの砂糖漬け | 適量 | - |
| ドライフルーツ | 適量 | - |
ミックスフルーツに洋酒を加え、漬け込んでおく。
レーリュッケン型にポマード状のバターを丁寧に塗り、ケーキクラムを表面に薄く貼り付ける。
クリーム状のバター（20℃前後）の中にグラニュー糖、転化糖を加え攪拌し、白っぽくなるまですり混ぜる。
卵をときほぐし、数回に分けて加え、しっかりと乳化した状態まで混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせてからふるったものを一度に加え、生地につやが出るまで混ぜる。
バニラエッセンスと、洋酒に漬け込んでおいたミックスフルーツを加え、混ぜる。
生地を型の中に絞り込み、180℃のオーブンで約50分焼成する。
竹串を刺し、中心まで焼けたことが確認できれば型を台に打ち付けて型から出し、冷ます。
カットし、アプリコットジャムを表面に塗り、ドライフルーツ、フルーツの砂糖漬けなどで飾る。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 180℃ | 180℃ | ダンパー閉 | なし |
洋酒で漬け込んだミックスフルーツを加えると、生地が重くなり膨らみが悪くなります。膨張剤を加えることでふっくらとした食感に焼き上がります。レーリュッケン型で焼くとより生地が対流し、しっとりと焼き上がります。