テーブルロール(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 約3時間 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 義務-卵、乳、小麦 推奨-大豆
バターの香りがほんのり香るこのパンは、ジャムやバターをつけて食べてもサンドイッチにしても良くあいます。今回はクレセントロールの形にしていますが、色々な形にしてみるのも楽しいですよ。
調理した菓子・パンの量 50ｇ 37個
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 小麦粉（強力粉） | 1000 | - |
| 砂糖 | 100 | - |
| 塩 | 15 | - |
| 脱脂粉乳 | 40 | - |
| バター | 50 | - |
| ショートニング | 50 | - |
| 生イースト | 35 | - |
| 卵 | 100 | - |
| 水 | 550 | - |
水の温度を調整し、必要分量を量る。計量した水の一部を取り分け、残った水に生イーストを加え溶きほぐす。
小麦粉に砂糖、塩、脱脂粉乳、卵と、イーストを溶かした水を加えミキサーにかける。
生地表面が滑らかになり、生地を伸ばした時に薄い膜ができるようになるまで捏ねる。
バターとショートニングを加え、さらに捏ねる。
生地表面が滑らかになり、伸ばした時に指紋が見えるほど薄い膜ができれば、ミキシング終了となる。生地の温度は28℃を目指す。
30℃の所で50分発酵を取る。
発酵が終了した生地を必要な大きさに分割し、表面が滑らかになるように丸め、30℃の所で15分程休ませる。
休ませた生地は手でガスを抜き、涙型（くさび型）に成形し再度休ませる。（ロール） 丸い成形は、生地を丸い形に整えてプレートにのせ、発酵をとる。
休ませた生地を麺棒で薄く伸ばし、左右均等になるように巻きプレートに並べる。(ロール）
38℃の所で約60分発酵を取る。成形終了後から約2.5倍くらいに膨らめば220℃のオーブンで10分焼成する。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 220℃ | 180℃ | ダンパーは閉める | スチームは無し |
まるく成形することで柔らかくソフトな食感に仕上がります。生地は油脂を入れる前にしっかりとつながりを出した方が良く膨らみます。ガスオーブンの強い火力は、製品をソフトでボリュームのある焼き上がりにしてくれます。