ルレ・オ・フリュイ(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / ｇ アレルギー / 義務-卵、小麦、乳製品、推奨-キウイ、バナナ、もも
なめらかに立ち上げたメレンゲを使用した、別立てスポンジ生地のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールでシート生地を作り、ミルキーな生クリームとフルーツをふんだんに使用したロールケーキです。
調理した菓子・パンの量 3.5ｃｍ 20個
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵黄 | 120 | - |
| 砂糖 | 80 | - |
| 卵白 | 180 | - |
| 砂糖 | 100 | - |
| 薄力粉 | 180 | - |
| 生クリーム | 600 | - |
| 砂糖 | 48 | - |
| バナナ | 1本 | - |
| いちご | 14粒 | - |
| キウイ | 1個 | - |
| 黄桃シロップ煮 | 2切れ | - |
| ラズベリー | 30粒 | - |
| ブルーベリー | 40粒 | - |
| 生クリーム | 100 | - |
| 砂糖 | 8 | - |
| いちご | 10粒 | - |
| ミントの葉 | 20枚 | - |
| 粉砂糖 | 適量 | - |
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。卵白、砂糖でメレンゲを作成し、卵黄を加え、ゴムベラで切り混ぜる。
篩った薄力粉を加え、ゴムベラで切り混ぜ、生地に締まりとつやが出れば絞り袋に詰める。
9mmの口金の太さで絞り、シート状にする。
上火200℃、下火150℃のオーブンで焼成する。
生クリームに砂糖を加え、泡立てたものを冷めた生地の上に塗り広げる。
適度な大きさに処理したフルーツを散りばめ、生クリームに埋め込む。
空洞ができないように巻き込み、生地の綴じ目を定規で軽く締め、ロールケーキの形を整える。
冷蔵庫で冷やしたロールケーキを幅3.5cmに切り分け、表面に粉砂糖をふる。
生クリームに砂糖を加え泡立てたクリームを絞り、フルーツなどを飾る。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 200℃ | 150℃ | ダンパーは閉める | スチーム調整無し |
しまりのあるしなやかなメレンゲに、なめらかに砂糖を溶かした卵黄を加え、しまりと艶のある生地を作成してください。1枚鉄板でも、ふわっと縦に膨らみ、しっとりとした生地が焼き上がります。