クリストシュトレン(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 4時間 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 義務-卵、乳、小麦 推奨-オレンジ
リッチな発酵生地にドライフルーツをふんだんに練りこみじっくりと焼き上げた、クリスマスを祝うドイツの祭事菓子です。アドベントの時期に薄くスライスして少しずつ食べます。
調理した菓子・パンの量 8本分
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ＜アンザッツ＞ フランスパン用粉 |
250 | - |
| ＜アンザッツ＞生イースト | 75 | - |
| ＜アンザッツ＞牛乳 | 220 | - |
| フランスパン用粉 | 1000 | - |
| ＜クリーミング＞ローマジパン | 200 | - |
| ＜クリーミング＞砂糖 | 125 | - |
| ＜クリーミング＞塩 | 12 | - |
| ＜クリーミング＞無塩バター | 500 | - |
| ＜クリーミング＞卵黄 | 60 | - |
| ＜クリーミング＞ カルダモンパウダー |
1 | - |
| ＜クリーミング＞ ナツメッグパウダー |
2 | - |
| 漬け込みフルーツ （液体を切った状態で） |
1300 | - |
| ＜仕上げ用＞溶かしバター | 適量 | - |
| ＜仕上げ用＞バニラシュガー | 適量 | - |
| ＜仕上げ用＞粉砂糖 | 適量 | - |
| ＜漬け込みフルーツ＞ カリフォルニアレーズン |
500 | - |
| ＜漬け込みフルーツ＞ サルタナレーズン |
500 | - |
| ＜漬け込みフルーツ＞ オレンジピール |
200 | - |
| ＜漬け込みフルーツ＞ レモンピール |
100 | - |
| ＜漬け込みフルーツ＞ バニラのさや |
1/2本 | - |
| ＜漬け込みフルーツ＞ グランマルニエ |
800 | - |
| ＜漬け込みフルーツ＞ ブランデー |
800 | - |
| ＜漬け込みフルーツ＞ ラム酒（ゴールド） |
400 | - |
お湯で洗ったレーズン、5ミリ角にカットしたピール類を3カ月程度を目安に洋酒で漬け込む。使用時は前日より液体を切っておく。
アンザッツは、小麦粉、牛乳、イーストを木べらで混ぜ合わせ、26℃にこね上げ、28℃の場所で40分間発酵を取る。
マジパン、砂糖、塩、香辛料を混ぜ合わせ、柔らかいバターを少量ずつ加え、白っぽくなるまで泡立て、卵を加えて混ぜ合わせる。
フランスパン用粉、発酵したアンザッツ、3.のクリーミングをした油脂類を合わせて捏ねる。
均一に混ざっているが引っ張ると簡単に千切れる程度になれば、液体を切った1.を加えて混ぜ26℃にこね上げる。
生地を分割し丸め、20cmの棒状に整える。麺棒で両端を残すように薄く伸ばし、端と端がずれるように折り重ねて形を整える。
バターを塗ったプレートに並べ表面に溶かしバターを塗り、アルミホイルを密着させる。
30℃で60分発酵をとり、焼成する。途中20分経てばアルミホイルを外し、必要であればプレートをもう１枚重ねる。
焼き上がればすぐに溶かしバターを塗り、バニラシュガーを全面にまぶす。
冷めればラップに包んで保存し、表面に粉砂糖をふって提供する。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 220℃ | 170℃ | 閉める | 使用しない |
クリーミングはしっかりと行い、ミキシングは生地が均一に混ざる程度にすることで、口溶けの良い食感になります。
焼成直後の熱い状態で糖衣がけを行う事で、製品の表面に膜を作り日持ちのする製品に仕上がります。