サブレ・フロランタン(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / 製菓・製パンガスオーブンレシピ 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 140分 食塩相当量 / 2ｇ アレルギー / 乳製品、卵、小麦
サクサクのサブレ生地の上に、アーモンドがからんだキャラメルがのった香ばしいお菓子です。一度食べるとやみつきになり、ついつい手が止まらなくなる焼菓子です。お菓子屋さんでも定番の1品です。
調理した菓子・パンの量 9cm×3cm 36カット分
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| バター | 160 | - |
| 塩 | 2 | - |
| 粉砂糖 | 160 | - |
| 卵 | 65 | - |
| 小麦粉 | 320 | - |
| ベーキングパウダー | 3 | - |
| バター | 130 | - |
| 砂糖 | 200 | - |
| 生クリーム | 130 | - |
| 水あめ | 65 | - |
| はちみつ | 65 | - |
| アーモンドスライス | 200 | - |
小麦粉、ベーキングパウダーを篩い、冷蔵庫で冷やし、塩、篩った粉砂糖、バターを加え、フードプロセッサーでバターを粉砕する。
卵を加え、生地がまとまれば、平らにし、冷蔵庫で冷やす。
生地が冷えれば40ｃｍ×30ｃｍのサイズにのばし、冷蔵庫で冷やす。
ピケをし、型に敷き込む。
180℃のオーブンで、食べてもおいしいくらいの焼き色まで焼成する。
バター、砂糖、生クリーム、水あめ、はちみつを115℃まで煮詰める。
170℃のオーブンでうっすら色付くまで焼いたアーモンドスライスをからめ、焼いた生地の上に広げる。
180℃のオーブンで、好みの焼き色が付くまで焼成する。
型からはずし、製品が温かい状態でカットする。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 180℃ | 160℃ | ダンパーは閉める | なし |
アパレイユの焼き加減でいろいろな食感や味の変化を出すことができます。しっかり焼き込むと、アーモンドの香ばしさと砕ける食感が楽しめ、焼き加減を抑えるとミルキーなキャラメルの風味が楽しめます。