ベーグル 抹茶(辻製菓専門学校さま提供レシピ)

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / その他  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 小麦(パン・麺・菓子等) エネルギー(大人1人分) / -kcal  調理時間 / 120分 食塩相当量 / 0g  アレルギー / 義務-小麦

ベーグル 抹茶(辻製菓専門学校さま提供レシピ)

抹茶を練り込んだベーグルです。今回成形時にかのこ豆を入れていますが、入れずに作って、サンドイッチや、バターや餡をはさんでも美味しいです。

材料・調味料

total -kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
小麦粉(強力粉) 1000 -
20 -
砂糖 50 -
ショートニング 30 -
生イースト 20 -
抹茶パウダー 15 -
610 -
かのこ豆 35g/個 -
モルトエキス(ボイル用) 湯に対して3% -

作り方

作り方1

抹茶は仕込み水の一部で溶いておき、全ての材料をミキサーに入れ、薄い膜が伸びるようになるまで練る。

作り方2

生地が固いので、麺台に押しつけてまとめて28〜30℃の所で40分発酵をとる。

作り方3

作業台に生地を出し、70gの正方形に切り分け、麺棒をかけてガスをしっかりと抜きながら、長方形を作る。

作り方4

きれいな面を下にして生地を置き、むこう半分にかのこ豆を並べる。

作り方5

向こう側から巻いてきて、最後にとじ目をとじる。(約20cmの棒状)

作り方6

とじ目を上にして片方の端を薄く伸ばして、もう一方の端を包んでリング状にする。

作り方7

とじ目を下にして、布を敷いた板に並べて32℃の所で40分発酵をとる。

作り方8

モルトエキスを溶かした90℃の湯で、片面1分ずつゆでる。

作り方9

上火220℃、下火180℃のオーブンで15分焼く。

オーブン設定

上火の温度 下火の温度 ダンパーの開閉 スチーム調整
220℃ 180℃ 使用しない

シェフからのワンポイントアドバイス

今回はかのこ豆を入れていますが、成形時にチョコレートやナッツ等を入れても良いでしょう。表面の生地が薄くなるときれいな艶が出ませんので、中に入れたものが表面に出てこないようにしましょう。

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