ベーグル 抹茶(辻製菓専門学校さま提供レシピ)
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / 120分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 義務-小麦
抹茶を練り込んだベーグルです。今回成形時にかのこ豆を入れていますが、入れずに作って、サンドイッチや、バターや餡をはさんでも美味しいです。
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 小麦粉（強力粉） | 1000 | - |
| 塩 | 20 | - |
| 砂糖 | 50 | - |
| ショートニング | 30 | - |
| 生イースト | 20 | - |
| 抹茶パウダー | 15 | - |
| 水 | 610 | - |
| かのこ豆 | 35g/個 | - |
| モルトエキス（ボイル用） | 湯に対して3％ | - |
抹茶は仕込み水の一部で溶いておき、全ての材料をミキサーに入れ、薄い膜が伸びるようになるまで練る。
生地が固いので、麺台に押しつけてまとめて28〜30℃の所で40分発酵をとる。
作業台に生地を出し、70gの正方形に切り分け、麺棒をかけてガスをしっかりと抜きながら、長方形を作る。
きれいな面を下にして生地を置き、むこう半分にかのこ豆を並べる。
向こう側から巻いてきて、最後にとじ目をとじる。（約20cmの棒状）
とじ目を上にして片方の端を薄く伸ばして、もう一方の端を包んでリング状にする。
とじ目を下にして、布を敷いた板に並べて32℃の所で40分発酵をとる。
モルトエキスを溶かした90℃の湯で、片面1分ずつゆでる。
上火220℃、下火180℃のオーブンで15分焼く。
| 上火の温度 | 下火の温度 | ダンパーの開閉 | スチーム調整 |
|---|---|---|---|
| 220℃ | 180℃ | 閉 | 使用しない |
今回はかのこ豆を入れていますが、成形時にチョコレートやナッツ等を入れても良いでしょう。表面の生地が薄くなるときれいな艶が出ませんので、中に入れたものが表面に出てこないようにしましょう。