2016.10.31 更新！
ビスキュイ生地の製菓レシピ
- 今回の先生：
辻製菓専門学校 畑中久信先生 - 薄いシート生地をしっとり焼きたいときは、よく鉄板を2枚にし、下火のあたりを抑えたりしますが、ガスオーブンであれば、下火のあたりも柔らかく安定しているので均一に焼け、鉄板を2枚にする必要がありません。
シャルロット・オ・ポワール- しっかり泡立てたメレンゲを使用した、別立てスポンジ生地のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールで器を作り、洋梨風味のバヴァロワ、洋梨のシロップ煮を詰め込み、仕上げにも洋梨をふんだんに使用したお菓子です。
ビュシュ・ド・ノエル- 軽くて口どけの良いマロン風味のチョコレートスポンジ生地にラム酒風味のシロップを薄く塗り、マロン風味のバタークリームと栗の渋皮煮を巻き込んだロールケーキです。生クリームを使い、食べやすく仕上げました。
ルレ・オ・フリュイ- なめらかに立ち上げたメレンゲを使用した、別立てスポンジ生地のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールでシート生地を作り、ミルキーな生クリームとフルーツをふんだんに使用したロールケーキです。
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