製菓・製パンオーブンレシピ

2016.10.31 更新!

ビスキュイ生地の製菓レシピ

今回の先生:
辻製菓専門学校 畑中久信先生
薄いシート生地をしっとり焼きたいときは、よく鉄板を2枚にし、下火のあたりを抑えたりしますが、ガスオーブンであれば、下火のあたりも柔らかく安定しているので均一に焼け、鉄板を2枚にする必要がありません。

辻製菓専門学校 畑中久信先生

recipe01シャルロット・オ・ポワール
しっかり泡立てたメレンゲを使用した、別立てスポンジ生地のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールで器を作り、洋梨風味のバヴァロワ、洋梨のシロップ煮を詰め込み、仕上げにも洋梨をふんだんに使用したお菓子です。
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シャルロット・オ・ポワール

recipe02ビュシュ・ド・ノエル
軽くて口どけの良いマロン風味のチョコレートスポンジ生地にラム酒風味のシロップを薄く塗り、マロン風味のバタークリームと栗の渋皮煮を巻き込んだロールケーキです。生クリームを使い、食べやすく仕上げました。
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ビュシュ・ド・ノエル

recipe03ルレ・オ・フリュイ
なめらかに立ち上げたメレンゲを使用した、別立てスポンジ生地のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールでシート生地を作り、ミルキーな生クリームとフルーツをふんだんに使用したロールケーキです。
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ルレ・オ・フリュイ

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