2015.10.30 更新！
タルトレット生地の製菓レシピ
- 今回の先生：
辻製菓専門学校 畑中久信先生 - 生地の焼成の際、庫内の温度が安定しているので、むらなく焼き色がつき、タルトの側面も均一に火が入り、サクサクした食感に焼き上がります。 生地にアパレイユなどを入れて低温で焼く際は熱の伝わり方が柔らかく、なめらかな状態に焼き上がります。
タルトレット・オ・フリュイ- タルトレットの生地にベーキングパウダーを加え、よりもろい生地にしています。仕上げには使えない形の悪いフルーツをジャムや詰め物に使用することでロスがないタルトレットになります。
タルトレット・ショコラ- チョコレート風味のタルト生地に、なめらかなチョコレート味のアパレイユを流して焼き上げました。シンプルにグラサージュで仕上げたり、ムースをトッピングしてもおいしいタルトレットです。
タルトレット・オ・ピニョン- 粉の一部をアーモンドパウダーに置き換えることで、食感がもろく、香ばしくなります。クレーム・ブリュレのような、なめらかなアパレイユと松の実のキャラメリゼの相性は抜群です。
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