2015.4.24 更新！
シュー生地を使ったお菓子のレシピ
- 今回の先生：
辻製菓専門学校 畑中久信先生 - 横のびせずふんわり香ばしいサクサクな焼き上がりになるのが
いいですね！それはガスの強火で焼き上げるため、庫内に蒸気が
こもらず窯伸びよく仕上がる(一気に縦のびする)効果があるからです。
最初からダンパーをあけると生地の表面の乾燥が早いので、
焼成途中、徐々に蒸気を抜く作業を行うと綺麗に焼けました。
エクレール・オ・ショコラ- 水分の半分を牛乳に置き換えることで、シュゥ皮の風味、食感も良く、更に粉の半分を強力粉に置き換えることで、ふくらみは多少悪くなりますが、激しい割れを防ぎ、シュゥ皮を厚く焼くことが出来ます。
シュゥ・ア・ラ・クレム・シャンティイ- 基本的な配合ですが、水分の半分を牛乳に置き換えることで、シュゥ皮の風味、食感の良いシュークリームです。クリームは基本となるカスタードクリームと生クリームを絞り、口の中で混ざり合うおいしさがあります。
シュゥ・サブレ・オ・ザマンド- 基本的な配合ですが、水分の半分を牛乳に置き換えることで、シュゥ皮の風味、食感の良いシュークリームです。更にクッキー生地をのせることで、よりサクサクの食感が楽しめます。
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