2014.11.28 更新！
スポンジ生地を使った製菓レシピ
- 今回の先生：
辻製菓専門学校 畑中久信先生 - 今回ガスオーブンを使ってスポンジ生地を焼成してみて、全体から包み込むように火が入り、しっかりと対流しながら焼き上がってくると感じました。外周の焼き色もしっかりとつくので、焼き色に由来する香りも良かったです。
きめ細やかなジェノワーズを使った
ガト・オ・フレーズ
クリスマスデコレーション- 水あめ、生クリームが入った配合なので、生地にシロップをしみ込ませなくても十分しっとりとしています。上白糖を使用した生地なのでカステラのような風味に焼き上がります。
ふっくらチョコレート風味の
スポンジが魅力
ガト・オ・フレーズ・オ・
ショコラ
クリスマスデコレーション- 水あめ、生クリームが入るしっとりとしたチョコレート生地に、クーベルチュールをふんだんに使ったクリームを合わせました。お好みでお酒で風味をつけたシロップを生地にしみ込ませてもおいしいと思います。
定番をガスオーブンで差をつける
ガト・オ・フレーズ
ショートケーキ- 他のオーブンで作る場合と比較しやすいように、基本的な配合で作成しました。しっかり目に焼成し、お酒で風味をつけたシロップを生地にしみ込ませることでよりおいしくなる配合だと思います。
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