2016.1.29 更新！
３種類のフランスパンレシピ
- 今回の先生：
辻製菓専門学校 浅田紀子先生 - ガスオーブンで焼くと熱の伝わり方が早く、初期段階でボリュームが出やすくなります。そのため、クープも開きやすくきれいに割れます。窯床からの熱の伝わり方がいいので、きつく色づくわけではなく、程よくきれいないい色に焼き上がり、水分も程よく抜け、ザクッとした皮を作るのに最適です。
フランスパン- 一番シンプルな配合で、オーソドックスな作り方を紹介します。発酵をゆっくりとり、発酵の風味と粉の味がわかりやすいフランスパンです。
国産小麦を使ったフランスパン- 国産小麦を使った歯切れの良いフランスパン。成形を太くしているのでクラムがお好きな方にお勧めです。しっとりしているのでサンドイッチにしても美味しいです。
冷蔵発酵をさせたフランスパン- フランス産小麦を使用して、味のあるバゲットにしました。冷蔵発酵させることでしっかり水和し、噛み応えのある食感になります。
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