【開催報告】　サラヤ株式会社　主催

『冷凍技術の活用で新しいビジネスの扉を叩く！』　～自社の課題解決から売り上げアップへ～

 

食品製造現場が抱える人手不足、食品ロス、原材料高騰などの課題解決に導く手段の１つとして、弊社サラヤ㈱の企画開発部門において実務として行ったBtoB向けの冷凍商品開発事例を通して、製造のみならず開発に不可欠なソフト面にも焦点を当ててご紹介

【セミナー概要】

【日時】２０２４年9月６日（金）１３：３０～１５：５０

【会場】大阪ガス　ハグミュージアム　業務用厨房フロア５F　セミナルーム

【主催】サラヤ株式会社

 

【セミナー内容】　

◆冷凍技術の基礎知識

◆課題解決のための冷凍食品開発ポイント（レシピ・包装資材）

◆試食

◆課題解決のための冷凍食品開発ポイント（食品表示・従業員教育）

◆まとめ・冷凍食品開発サポートのご紹介

◆質疑応答・アンケート

 

サラヤさま主催セミナーが開催されました。

今回のテーマは、冷凍食品。

ハグに展示の、液体急速凍結機　『ラピッドフリーザー』　真空脱気包装機　『シュットマン』　を使用し

安心・安全で高品質な冷凍の方法の講義と、調理デモンストレーションが行われました。

 

 

冒頭では、機器の紹介とともに、食品を美味しい状態で保存するための手段　としての凍結について、、

食品事業者のケース別の調理オペレーションや、解凍方法のポイントなどのテーマで講話がなされました。

 

続いて、調理デモンストレーションが開始されました。

素材を仕入れメニュー化をする過程の、どのタイミングでの凍結が最適かを、店舗での凍結機活用事例として、ローストポークの調理→凍結→解凍の後、試食提供がなされました。

 

急速凍結と緩慢凍結での食感の違いや、最適な解凍方法・衛生管理面でのポイント　などのご説明がありました。

 

 

最後に、食品事業者さまへ向けた、食品表示・食品衛生についての講義と昨今の事例について、ご説明がありました。
 

セミナーには、外食中食企業さま・製造企業さま等、サプライチェーンさまが参加されました。

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアの液体急速凍結機は、メニュー開発による販路拡大、ストック作りによる調理平準化を図る機器として、実機見学・ご試作が可能です。

液体急速凍結機は、さまざまな食材を急速に冷凍することができ、鮮度・美味しさをキープ。

ストック作りによる調理のオペレーション改善や、通信販売による販路拡大、余った食材を保存しフードロス対策など、幅広くご活用いただける機器です。

詳細はこちら↓

メニュー開発による販路拡大、ストック作りによる調理平準化 急速冷凍機/大阪ガス (osakagas.co.jp)

 

ハグミュージアムは「食」を軸として、様々な用途にご利用いただける施設をご用意しております。

 

■調理を伴うコンテストやセミナー会場として

■イベント・展示会の会場として

■新製品発表会の会場として

■社内の勉強会・研修会場として

■各種機器を使用した試作・メニュー開発の場として　など　

 

お客さまのご要望に可能な限りお応えしてまいります。

是非お気軽にご相談ください！