展示機器を使ってみませんか？　～急速凍結機　編～

展示機器を使って調理試作をしました　～その②～

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアの展示機器を使って、調理試作をしました。

今回は、液体急速凍結機を使用し、凍結試験を行ないました。

【調理メニュー】

●エビのチリソース煮

 

【使用機器】　急速液体凍結機　

●「ラピットフリーザー」　（サラヤ）

●「凍眠ミニ」　（テクニカン）

 

 

まずは、エビチリの調理をします。

 

美味しそうに出来上がりました！

 

出来上がったエビチリをパウチに充填し、包装します。

急速液体凍結機に入れて、温度の変化を確認します。

（左の写真が凍結後の状態です）

実験の結果、３０℃の状態で急速液体凍結機に投入したエビチリは、約２０分でー２０℃まで到達し凍結しました。

 

スチームコンベクションオーブンで湯煎解凍をします。

①   解凍品と②未凍結品（調理品）の２パターンを比較試食しました。

（写真）

検証結果は、

・未凍結品（調理品）と解凍品を食べ比べても、エビの食感はあまり変わらず、味の変化も少なかった。

・ソースは、未凍結品（調理品）と比べて、解凍品は少しさらっとなった。

　味は少し辛みが丸くなった。

・香りや風味は変わらないように感じた。

 

液体急速凍結機は、－３０℃のアルコール専用液に食材を投入するため、凍結時間が早く、凍結時の食品の品質低下を最小限に抑えることが出来ます。

また再現性も高く、解凍後も凍結前と変わらない品質を保ちます。

急速凍結機を利用して、メニュー開発による販路拡大、ストック作りによる調理平準化が可能になります。

さまざまな食材を急速に冷凍することができ、鮮度・美味しさをキープ。ストック作りによる調理のオペレーション改善や、通信販売による販路拡大、余った食材を保存しフードロス対策など、幅広くご活用いただける機器です。

「急速冷凍機」のおすすめポイント

①    急速に冷凍することで、美味しさをキープできる

②    下準備の作り置きで、調理のピークシフトを実現

③    通信販売による販路拡大や、フードロス対策にも最適

④    小型のタイプもあるので、小規模な店舗でも導入ができる

ハグミュージアム業務用厨房フロアには、各メーカーさまの最新の厨房機器が展示されており、実際お試ししていただくことができます。

 

厨房機器を試すだけではなく、普段使用されている食材を使ってのテスト調理・メニュー開発をしていただくことができます。できあがりの味・一度にできる量などのシミュレーションが可能です。また、調理の効率化・安全性のチェックなど厨房全体のオペレーションを含めたテストをしていいただくことも可能です。

オンラインショールームでも、試作の流れをご覧いただくことが出来ます！

メニュー開発による販路拡大、ストック作りによる調理平準化 急速冷凍機/大阪ガス (osakagas.co.jp)

 

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