ヘルシースペシャリテ vol.09
- 今回の先生：
辻調理師専門学校
西洋料理 教授 中田淑一先生 -
バイマックルやハーブ、燻製などの香りをいかして
塩分控えめなメニューに。
じっくり旨味を引き出した鹿ブイヨンで作るコンソ
メは栄養たっぷりで見た目も華やか、3品で500kcal
以下のヘルシーメニューに。
スチームやコンビ調理を効果的に使用してしっとり
柔らか、おいしくヘルシーに調理します。
- 【共同企画開発】
株式会社大阪ガスクッキングスクール
メニュー開発室
管理栄養士 立光直美
鯖とじゃがいものテリーヌ（129kcal）
サバはDHAやEPAが豊富で生活習慣病予防にも効果的な食材。スチコン調理することで栄養成分が流出するのを防ぎ、効果的に摂取することができます。また燻製することで少ない塩分でも香りで満足感を得ることができます。
鹿のコンソメ（153kcal）
鹿肉は牛肉や豚肉に比べて低カロリーで高タンパク、鉄分が豊富な食材。同じく鉄分や葉酸が豊富な菊菜と合わせることでさらに貧血予防に効果的な組み合わせに。鹿肉や野菜の旨味、栄養分がたっぷりの鹿ブイヨンでおいしくヘルシーに。
鹿のブイヨンのレシピはこちら！
あんぽ柿のわらび餅風（82kcal）
あんぽ柿はβカロテンや食物繊維が豊富で免疫力アップにもピッタリな食材。あんぽ柿の濃厚な甘味でわらび餅の砂糖を減らし糖質OFFに。ナッツやシュトロイゼルなどをトッピングし、一皿で様々な食感を楽しめます。
