鹿のブイヨン
ジャンル / 洋 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（その他）
エネルギー(大人1人分） / -kcal 調理時間 / -分 食塩相当量 / -ｇ 糖質 / -ｇ
アレルギー /
※農林水産省「国産ジビエ認証制度」による認証食肉施設等、信頼できるところからの入手をお勧めします。
約-人前 total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） | 糖質（g） | 食塩相当量（g） |
|---|---|---|---|---|
| 鹿のすね肉 | 2000 | - | - | - |
| 鹿のすね骨 | 1000 | - | - | - |
| ひね鶏 | 1羽 | - | - | - |
| 鶏ガラ | 5羽 | - | - | - |
| 水 | 6L | - | - | - |
| 玉ねぎ | 400 | - | - | - |
| にんじん | 400 | - | - | - |
| セロリ | 150 | - | - | - |
| ポロねぎ | 150 | - | - | - |
| にんにく | 2片 | - | - | - |
| クローブ | 2本 | - | - | - |
| タイム | 2枝 | - | - | - |
| ローリエ | 1枚 | - | - | - |
| パセリ | 適量 | - | - | - |
| 黒こしょう | 少々 | - | - | - |
鍋に、鹿のすね肉、骨、ひね鶏、鶏ガラを入れ、水を加えて強火にかける。 沸騰したら、火を弱めて、アクをひく。
ブイヨンに褐色の色を付けたいため、横半分に切った皮付きのたまねぎを少量のサラダ油で真っ黒に焼く。
鍋に玉ねぎ他、全ての材料を加えて強火にし、沸騰直前になったら火を弱めて、液体の表面がことこと踊るくらいの火加減で約４時間煮込む。 途中もていねいにアクをすくい、浮いてきた脂もきれいに取り除く。
目の細かい漉し器で静かに漉す。再び火にかけ、沸騰させて、アクをすくい急速に冷ます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | --- | ℃ | - | - | --- |
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