あんぽ柿のわらび餅風
ジャンル / 洋 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 果物
エネルギー(大人1人分） / 82kcal 調理時間 / -分 食塩相当量 / 0.0025ｇ 糖質 / 18.24ｇ
アレルギー / -
あんぽ柿はβカロテンや食物繊維が豊富で免疫力アップにもピッタリな食材。あんぽ柿の濃厚な甘味でわらび餅の砂糖を減らし糖質OFFに。ナッツやシュトロイゼルなどをトッピングし、一皿で様々な食感を楽しめます。
約8人前 total 660kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） | 糖質（g） | 食塩相当量（g） |
|---|---|---|---|---|
| わらび粉 | 50 | 166 | 41 | 0 |
| 水 | 200 | 0 | 0 | 0 |
| 砂糖 | 35 | 144 | 37.25 | 0 |
| あんぽ柿 | 100 | 275 | 57.1 | 0 |
| 炭酸水 | 100 | 0 | 0 | 0 |
| ポワールウイリアム | 3 | 4 | 0 | 0 |
| 甘栗 | 3 | 1 | 1.2 | 0 |
| クルミのロースト | 2 | 13 | 0.08 | 0 |
| ピスタチオ | 2 | 12 | 0.24 | 0.02 |
| シュトロイゼル | 2 | 11 | 0.97 | 0 |
| 柿（1枚3ｇ＝3枚／人） | 36 | 22 | 5.16 | 0 |
| 柿（角切り 5ｇ/人） | 20 | 12 | 2.88 | 0 |
ボウルにわらび粉、分量の水の1/3量を入れて溶きのばす。残りの水を加えて混ぜ、裏漉し器で漉す。
鍋に生地を入れて砂糖、全体がなじむように木杓子で混ぜて火にかける。鍋底からしっかり混ぜながら練る。部分的にかたまりができたら、火から外し、しっかり混ぜる。
かたまりがなくなり、全体が均一になればバットに生地を流し入れる。
コンベクションオーブン（モードA）で約1時間蒸す。
氷水で粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。35ｇずつにカットしておく。
あんぽ柿をミキサーにかけ、漉して、ソースの濃度を炭酸水で伸ばし、ポワールウイリアムで香りをつける。
柿は２mm厚にスライサーで切る。残りは5mm角に切り、ポワールウイリアムで香りをつけておく。
シュトロイゼルは、バター、グラニュー糖、アーモンドパウダー、小麦粉、バニラビーンズを混ぜ合わせ、小さな球状に丸めて、（モードB)で8分焼く。
器にソースをおき、わらび餅をのせ、柿の角切りとスライスを上にのせる。
スライスした栗のロースト、ピスタチオ、フランボワーズパウダーを振る。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 1分 | 弱 |
| B | コンビ | 80℃ | - | 0.8分 | 弱 |
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あんぽ柿の濃厚な甘味でわらび餅の砂糖を減らし糖質OFFに。ナッツやシュトロイゼルなどをトッピングし、一皿で様々な食感を楽しめます。盛り付けが華やかになると見た目での満足感もアップします。