あんぽ柿のわらび餅風

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ジャンル / 洋  調理方法 / その他  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 果物
エネルギー(大人1人分) / 82kcal  調理時間 / -分 食塩相当量 / 0.0025g 糖質 / 18.24g
アレルギー / -

あんぽ柿のわらび餅風

あんぽ柿はβカロテンや食物繊維が豊富で免疫力アップにもピッタリな食材。あんぽ柿の濃厚な甘味でわらび餅の砂糖を減らし糖質OFFに。ナッツやシュトロイゼルなどをトッピングし、一皿で様々な食感を楽しめます。

材料・調味料

約8人前  total 660kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal) 糖質(g) 食塩相当量(g)
わらび粉 50 166 41 0
200 0 0 0
砂糖 35 144 37.25 0
あんぽ柿 100 275 57.1 0
炭酸水 100 0 0 0
ポワールウイリアム 3 4 0 0
甘栗 3 1 1.2 0
クルミのロースト 2 13 0.08 0
ピスタチオ 2 12 0.24 0.02
シュトロイゼル 2 11 0.97 0
柿(1枚3g=3枚/人) 36 22 5.16 0
柿(角切り 5g/人) 20 12 2.88 0

作り方

作り方1

ボウルにわらび粉、分量の水の1/3量を入れて溶きのばす。残りの水を加えて混ぜ、裏漉し器で漉す。

作り方2

鍋に生地を入れて砂糖、全体がなじむように木杓子で混ぜて火にかける。鍋底からしっかり混ぜながら練る。部分的にかたまりができたら、火から外し、しっかり混ぜる。

作り方3

かたまりがなくなり、全体が均一になればバットに生地を流し入れる。

作り方4

コンベクションオーブン(モードA)で約1時間蒸す。

作り方5

氷水で粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。35gずつにカットしておく。

作り方6

あんぽ柿をミキサーにかけ、漉して、ソースの濃度を炭酸水で伸ばし、ポワールウイリアムで香りをつける。

作り方7

柿は2mm厚にスライサーで切る。残りは5mm角に切り、ポワールウイリアムで香りをつけておく。

作り方8

シュトロイゼルは、バター、グラニュー糖、アーモンドパウダー、小麦粉、バニラビーンズを混ぜ合わせ、小さな球状に丸めて、(モードB)で8分焼く。

作り方9

器にソースをおき、わらび餅をのせ、柿の角切りとスライスを上にのせる。

作り方10

スライスした栗のロースト、ピスタチオ、フランボワーズパウダーを振る。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 1分
B コンビ 80℃ - 0.8分

シェフからのワンポイントアドバイス

あんぽ柿の濃厚な甘味でわらび餅の砂糖を減らし糖質OFFに。ナッツやシュトロイゼルなどをトッピングし、一皿で様々な食感を楽しめます。盛り付けが華やかになると見た目での満足感もアップします。

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