ヘルシースペシャリテ vol.04
- 今回の先生：
一般社団法人
全日本司厨士協会大阪府本部理事
山本一恵先生 - 【共同企画開発】
株式会社大阪ガスクッキングスクール
メニュー開発室
管理栄養士 立光直美 - 野菜たっぷりメニューでおいしさとヘルシーを両立。
スチコン調理でしっとり柔らか、
コンビ調理で時短でおいしく調理！
野菜の甘味を引き出します。
野菜と鶏のムースのシュー・ファルシ
シュー(Chou)はキャベツ、ファルシ(Farci)は詰め物という意味。キャベツで食材の旨みをぎゅっと閉じ込めた詰め物料理です。鶏ムネ肉を使い、生クリームを牛乳とバターで代用することでヘルシーに。
野菜のガトーインビジブル
ガトーインビジブル（gateau invisible）は、「見えないケーキ」という意味。焼きあげると生地と材料が何層にも重なり、一体化しているかのようなきれいな断面に仕上がります。
カラフル野菜のカルパッチョ
野菜を短時間で蒸すことで栄養も失われず、見た目にも鮮やかで、野菜の甘味、旨みをたっぷりいただけます。赤ワインビネガーを使用したドレッシングでフルーティな味わいに。豪華に見えるので、立派なオードブルに。
