【開催報告】

ヴァローナ・ジャポン　主催　エコール・ヴァローナ東京　特別講習会

世界的パティシエ パスカル・エニーグ氏を招き、大阪で特別講習会を開催

2026年9月9日（水）、大阪ガスショールーム「hu+g MUSEUM」5階 ハグホールにて、

ヴァローナ・ジャポン株式会社主催による「エコール・ヴァローナ東京 特別講習会」が開催されました。

 

本講習会では、フランス・アルザス地方の名店「オーベルジュ・ド・リル」のシェフ・パティシエであり、

現代パティスリー界を代表するトップシェフの一人として世界的に高い評価を受ける、

パスカル・エニーグ氏を講師に迎え、日本初となるプロフェッショナル向け講習会が実施されました。

満席の会場には、有名ホテルやパティスリーで活躍するパティシエが集まり、注目度の高い講習会となりました。

世界最高峰の技術と創作哲学を学ぶ貴重な機会

パスカル・エニーグ氏は、フランスの三つ星レストランや名門ホテルで研鑽を重ね、2024年には『ミシュランガイド』の「パッション・デセール賞」、

2025年には『Le Chef』誌による「年間最優秀パティシエ賞」を受賞するなど、世界のパティスリー業界を牽引する存在です。

 

フランス菓子の伝統を尊重しながらも現代的な感性で再構築するアプローチや、素材の個性を最大限に引き出す味わいの設計、

一皿のデザートに物語性を持たせるクリエイションについて解説が行われました。

今回の講習会では、ヴァローナを代表するチョコレート「グアナラ」の誕生40周年に向けて、氏が特別に創作したレストランデザート「トリュフ・グアナラ」をはじめ、近年フランスでも注目を集める「フラン」、職人ならではの創造性あふれるデコレーションを施した2種のプチガトー、イタリアのナッツブランドPARIANI（パリアーニ）のピスタチオを堪能する「パリ・ブレスト」、そしてヴァローナの新製品「インスピレーション・抹茶」を使用したロリポップ仕立てのアイスキャンディの計6品を披露されました。

最後は、ハグホールの講師台に完成作品が展示されました。

技術交流と学びの場として

ハグホールでは、ヴァローナ ジャポン株式会社が取り扱う6ブランドの製品がそれぞれディスプレイされました。

講習会終了後には、パスカル・エニーグ氏をはじめ、同社スタッフの皆さまがお客さまと積極的に交流し、店舗運営や商品開発に活かせる実践的な学びの機会となりました。

 

ヴァローナ ジャポン株式会社が運営する「エコール・ヴァローナ東京」は、フランス本社併設のショコラ専門技術校「エコール・ヴァローナ」の

世界初の姉妹校として2007年に開校。

フランス本部と連携した技術発信拠点として、年間2,200名を超えるショコラティエやパティシエにテクニカル・サポートを提供されています。

ヴァローナ専属講師陣ならびに第一線で活躍する世界中の特別講師陣による多彩なプログラムを展開しし、製菓界の新しい価値を創造されています。

ヴァローナ ｜ヴァローナ ジャポン 公式ウェブサイト

ハグホールでは、ヴァローナ ジャポン株式会社が取り扱う6ブランドの製品がそれぞれディスプレイされました。

講習会終了後には、パスカル・エニーグ氏をはじめ、同社スタッフの皆さまがお客さまと積極的に交流し、

店舗運営や商品開発に活かせる実践的な学びの機会となりました。

今回のハグミュージアム業務用厨房フロアにおいての、メインキッチンでの仕込み・準備の様子を撮影させていただきました。

ヴァローナ・ジャポンさまありがとうございました。

 

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアは、食に関わる企業・団体の皆さまに向けた「食の創造空間」「食の情報発信拠点」として

ご活用いただけます。

 

セミナーや展示会、研修会、新商品発表会はもちろん、試作・メニュー開発など幅広い用途でご利用いただける施設です。

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お気軽にハグミュージアム業務用厨房フロアまでご連絡ください。

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