一般社団法人　全日本・食学会主催

全日本・食学会×立命館大学　シンポジウム

おいしさと安全を引き出す技

 

一流の料理人と食品安全の専門家に学ぶ

おいしい料理を作りたい。

もっと、調理技術を究めたい。（試食付き）

 

【概要】

料理人・飲食関係者必見　

料理を学ぶ学生、一般の方も歓迎

試食付き

 

温度と時間を的確に設計し、肉のタンパク質の変化を生かすことで、加熱などの調理技術により引き出せる、やわらかさ、ジューシーさ、香りがあります。そして、安全な調理の条件を知ることは、そのおいしさを誰にでも安心して、安定して届けるための土台となります。

 

本シンポジウムでは、神戸北野ホテルの山口　浩シェフと、京都・嵐山の老舗「京料理　鳥米」六代目主人・田中良典氏が、試食を交えながら、それぞれの現場で培ってきた考え方と技を紹介します。

 

さらに、食品衛生学を専門とする森田幸雄氏が、鶏肉とカンピロバクター、低温調理などの加工プロセスを含む安全性について科学的に解説します。

 

料理人の経験と技、食品安全の科学は、どのように結びつくのでしょうか。実際に味わい、科学を学び、これからの「安全でおいしい料理」をともに考える120分です。

 

このような方におすすめです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

・料理をもっとおいしく仕上げたい料理人

・安全性を高める方法・理論と、やわらかさやジューシーさなどのおいしさを両立させたい方

・一流ホテルや老舗料亭の技と考え方を学びたい方

・飲食店、宿泊施設、給食、食品開発など、食の仕事に携わる方

・食品・飲食関係を目指す学生

・料理や食文化に関心のある一般の方

 

料理人・飲食関係者を中心とした内容ですが、一般の方もご参加いただけます。

 

【日時】

2026年11月1日（日）14：00～16：00　（受付11：30～）

 

【会場】大阪ガスショールーム　ハグミュージアム　５階ハグホール

 

【セミナー参加費】

3,000円（税込・試食代を含む）

 

【定員】80名（先着順）

 

 

【申込・お問い合わせ】メールでお申し込みください。

Mail:info@aj-fa.com

 

 

主催：一般社団法人　全日本・食学会

共催：立命館大学