ヴァローナ・ジャポン　主催

エコール・ヴァローナ東京　特別講習会のお知らせ

 

 

【開催概要】

 

【講師】Pascal HAINIGUE（パスカル・エニーグ）

 

【日時】＜大阪＞

2026年9月9日（水）12：00～16：00　（受付開始：11：30）

 

【会場】大阪ガスショールーム　ハグミュージアム　５階ハグホール

 

【定員】50名

 

【内容】ブティック向けパティスリー3品、レストランデザート2品を予定

 

【受講料】8，000円（税込）

【主催】ヴァローナ・ジャポン　株式会社

 

【申込締切】2026年9月6日（日）※座席は、当日の受付順となります

 

 

La technique au service de l’emotion

味わいの設計　-技術は感動のために

 

【内容】

現在パティスリー界を牽引する気鋭のパティシエとして知られる、パスカル・エニーグ氏。

「ミシュランガイド」2024年　「パッション・デセール賞」　や　『Le Chef』誌　2025年　「年間最優秀パティシエ賞」　など、数々の栄誉に輝き、フランス伝統と現代的な感性が融合した独自のパティスリーを展開しています。

 

「伝統を受け継ぎ、分かち合い、そして未来へと繋ぐパティスリー」　という哲学のもと、素材への経緯を大切にし、味・食感・香りのバランスを追求。技術の誇示ではなく、正確さ・エレガンス・感動を重視したクリエイションは、多くのプロフェッショナルからも高く評価されています。

 

 

今回の講習会では、創作に対する氏の哲学、フランス伝統菓子への新しいアプローチ、そして一つひとつの食感・味・ディテールに明確な意味を持たせるデザート設計の考え方を披露します。美しさでは終わらない、その先の　「記憶に残る一皿を届ける」　為のデザート。

世界最高峰の現場で置かれた感性と技術に触れ、新たな創造の着想源となれば幸いです。皆さまのお越しをお待ちしております。

 

本講習会で学んでいただけること

・素材の個性を最大限に引き出す味わいの組み立て方

・フランス伝統菓子を現代的に再構築する発想法

・一皿のデザートにストーリーを持たせるクリエイション

・世界最高峰レストランで実践されるデセール構築の考え方

・細部まで意味を持たせる仕上げとプレゼンテーションの工夫

 

お申し込みはこちらから（申込締切9月7日）