【開催報告】

ハグミュージアム業務用厨房フロア　主催

～食品製造業界の環境改善のヒント～

「液体急速凍結機×過熱水蒸気オーブン課題解決セミナー」

 

【開催概要】

【日時】2026年3月3日（火）13：30～16：00　

【会場】大阪ガスショールーム　ハグミュージアム　５階ハグホール
【主催】ハグミュージアム業務用厨房フロア

【共催】株式会社中西製作所　　サラヤ株式会社

【対象】外食・中食・食品工場・給食会社さま等の食関連企業さま

 

ハグミュージアム業務用厨房フロア主催のセミナー

～食品製造業界の環境改善のヒント～

「液体急速凍結機×過熱水蒸気オーブン課題解決セミナー」　が開催されました。

 

 

今回のセミナーは

フードロス・原料費高騰・人手不足　対策に！

サラヤ×中西製作所～食品製造業界の環境改善のヒント～　　

と題し、

 

食品業界が抱える諸問題を、品質管理・衛生・大量調理・美味しさの観点から、ご説明と調理実演を行ないました。

 

 

●第１部●

液体急速凍結機のご紹介・衛生講習・食品工場への導入事例

（サラヤ株式会社　コールドチェーン事業推進本部　　脇本　邦裕氏）

 

サラヤさまより食品工場での課題解決に向けた、「作業効率化」　と　「衛生管理」　について、現状の課題とその対応策の説明をいただきました。

 

衛生管理面においては、温度・時間の管理と洗浄殺菌が最重要です。

微酸性電解水生成装置ピュアスターは、除菌効果のある機能水（微酸性電解水）を生成し、食材の殺菌・洗浄に使用されています。

装置の特長・用途と食品工場での活用事例の説明をされました。

また、調理・加工においては、事前調理×保存×再加熱　と工程を分けることで、現場の慢性的な人手不足による、生産性や品質の低下を防ぐ事と同時に、時短・効率化を図ることが出来ます。

液体急速凍結機　「ラピッドフリーザー」　・脱気包装機　「シュットマン」　は素早く包装し、-30℃の冷凍液に食品を浸すことで、食品の品質を落とさず凍結・保存することが出来ます。

美味しさは担保されたまま、安定的な供給が出来ます。

 

●第２部●

過熱水蒸気オーブンのご紹介・調理実演　食品工場への導入事例

（株式会社　中西製作所　フードシステム部　　乾　晴行）

 

まず初めに、調理実演が開始されました。

石川　一男シェフ（クローヴイシカワ代表・元帝国ホテル大阪　宴会料理長）

による、鶏の照り焼きの調理デモンストレーションでは、

連続式過熱水蒸気調理機　「SVロースター」　を使用し、米の炊飯と鶏の焼成を行ないました。

 

展示実演ルーム設置の機器の調理過程は、オンライン中継にてハグホールのスクリーンへ投影しました。

SVロースターでの調理では、0.1％以下の超低酸素状態で食品の酸化を防ぎ、過熱水蒸気の圧倒的な熱量で加熱をすることにより、ふっくらとジューシーに仕上がり、早く均一に調理が出来ます。

 

機器の構造や特性は、中西製作所さまより、資料を用いて詳細な説明が行われました。

また、実際に機器を導入されている食品製造加工企業さまからは、

「生産効率が良いため工場での使用頻度が高い」

といった評価など、リアルな導入事例のご紹介も行われました。 

 

 

今回のセミナーでは食品工場での環境改善策として、衛生管理・効率化・美味しさの訴求と、脱炭素社会に向けた取り組みのご提案を行ないました。

 

食品工場は日々稼働する中で、低脱炭素化・廃棄物の有効利用・品質管理・設備増強・老朽化対策などの多様な課題を抱えています。

地球環境に貢献しながら安定稼働を続けられる食品工場づくりについて、

Daigasエナジーのソリューションサービス　「D-Lineup」のご紹介を行ないました。

D-Lineup（低・脱炭素ソリューションサービス）/業務用・産業用/大阪ガス・Daigasエナジー

 

 

カーボンニュートラル(脱炭素)への取り組みは食品工場にも求められています。

また、Daigasグループでは、2050年脱・炭素（カーボンニュートラル）社会実現に向けて、メタネーション事業の推進に取り組んでいます。

詳細はこちら↓

カーボンニュートラルに向けたメタネーション技術| Daigasグループ

 

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアは、すべての「食」に携わるプロフェッショナルな皆さまを

対象にご活用をいただいております。

「食の創造空間」「食の情報発信拠点」として、多くの皆さまにご利用をいただけることを

目指しております。

「おいしさ」「生産性」「安心・安全」「健康」を向上させるためのヒントがあります。

■調理を伴うコンテストやセミナー会場として

■イベント・展示会の会場として

■新製品発表会の会場として

■社内の勉強会・研修会場として

■各種機器を使用した試作・メニュー開発の場として　など　

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