【開催報告】

ハグミュージアム業務用厨房フロア　主催

ガススチームコンベクションオーブン調理セミナー

 

【開催概要】

【日時】2024年２月20日（木）13：30～15：30　

【会場】大阪ガスショールーム　ハグミュージアム　５階セミナルーム
【主催】ハグミュージアム業務用厨房フロア

【対象】外食・中食・食品工場・給食会社さま等の食関連企業さま

【定員】20名

 

ハグミュージアム業務用厨房フロア主催のセミナー

『ガススチームコンベクションオーブン調理セミナー』　が開催されました。

 

 

今回は、『スチームコンベクションオーブン中級編』　として、スチコンを使用されている企業さまを対象に、活用法や使いこなし方法を、調理実演・試食を交えながら、ご紹介するセミナーを開催いたしました。

 

★調理実演メニュー★

・カレーピラフ

・野菜ソース

・とんかつ

・プリン

 

 

今回のセミナーでは、「炊く」「炒める・煮る」「揚げ焼き」「低温調理」の調理実演を行ないました。

従来の調理方法とは異なるポイントがあります。

 

 

まずは、コンビ機能を使って、炊飯調理をします。

スチコンでご飯を炊くときは、深めのホテルパンを使用します。

浅めのホテルパンで蓋をして、スチコンで加熱を行います。

蓋をすることで、乾燥を防ぎふっくらと仕上がりになります。

 

お米は、加水加熱（炊飯）することで「糊化でんぷん（α－でんぷん）」へと変化し、弾力のある美味しいご飯になります。

セミナーでは、炊飯に必要な温度設定について、説明を行ないました。

 

続いて、野菜ソースの調理を行ないます。

野菜ソースは、はじめに炒めて、最後に煮るというステップ調理をします。

スチコン調理では、従来の鍋での調理と比べ、火加減を見ながらつきっきりになる必要がなく

設定した値で食材を投入した後は、別の作業をすることが出来るため、時短や業務効率化に繋がります。

 
とんかつの調理では、衣の下準備が必要です。

スチコン調理では、「揚げる」という調理法は出来ないため、予めパン粉焼くことで、サクッとした食感を再現します。

また、芯温計で食材の中心温度を計測しながら調理が出来るため、中までしっかり熱が入っているかを常に確認することが出来ます。

ロスなく安全なメニュー提供が可能です。

また、油量をカットし、ヘルシーに仕上がります。

 

 
最後に、デザートのプリンの調理を行ないます。

プリンはスチームモードで加熱をしますが、今回は85℃30分の設定でした。

スチコンは、100℃以下の温度帯でも均一に加熱が出来るため、特に温度調節が必要な卵料理（茶碗蒸し・プリン）などの、

“す（水分が蒸発し細かい穴が出来ること）”が入ってしまうのを防ぎます。

   

 

今回のセミナーでは、スチコンを上手く使いこなすことで、調理現場での日々の課題である、

●メニューの幅を広げたい

●人手不足によるオペレーション改善の必要がある

●業務効率化を図りたい

などの解消のためのヒントとなるテーマで開催をいたしました。

また、スチームコンベクションオーブンを上手く活用することで、コスト削減やフードロス削減をすることができます。

今回のとんかつの調理では、油の使用量の削減ができました。

 

フードロスと食品の廃棄は、生産や加工、梱包、輸送に使われた資源やエネルギーが無駄になるだけでなく、

焼却処分にも多くのエネルギーを使い、CO₂を排出します。

そのため、国連が定めたSDGs（持続可能な開発目標）では、2030年までに食品廃棄量を半減させることを掲げています。

最近では廃棄物の活用方法も広がっていますが、まずはフードロスを含む食品廃棄物を減らすことが重要です。

食品廃棄物を減らすことは、脱炭素に直結します。

 

会場では、食の分野でのメタネーションに焦点を当てた動画をご覧いただきました。

持続可能な食の未来へ、様々な取り組みがなされています。

 

 

Daigasグループでは、2050年脱・炭素（カーボンニュートラル）社会実現に向けて、

メタネーション事業の推進に取り組んでいます。

詳細はこちら↓

環境・脱炭素社会の実現に貢献する | Daigasグループの技術開発 | Daigasグループ (daigasgroup.com)

 

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアは、すべての「食」に携わるプロフェッショナルな皆さまを

対象にご活用をいただいております。

「食の創造空間」「食の情報発信拠点」として、多くの皆さまにご利用をいただけることを

目指しております。

「おいしさ」「生産性」「安心・安全」「健康」を向上させるためのヒントがあります。

■調理を伴うコンテストやセミナー会場として

■イベント・展示会の会場として

■新製品発表会の会場として

■社内の勉強会・研修会場として

■各種機器を使用した試作・メニュー開発の場として　など

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お客さまのご要望に可能な限りお応えしてまいります。

是非お気軽にご相談ください！