【展示機器　試用レポート】

展示機器を使ってみませんか？　～パンオーブン　編～

 

展示機器を使って調理試作をしました　～その⑤～

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアの展示機器を使って、調理試作をしました。

今回は、ハグホールに新型パンオーブンを移設したため、稼働確認や試運転を兼ねて、

パンを１から作ってみよう！をテーマに、ハグスタッフにて初めての製パンを行ないました。

 

新型パンオーブンはこちらです

涼厨仕様低輻射型ガスオーブン　（ワールド精機）

以前よりイベント利用の食品メーカーさまから、講習会や展示会のためにハグホールにパンオーブンを置いてほしい！！

とのご要望をいただいており、今回パンオーブンの移設・設置が実現しました。

【調理メニュー】

●食パン

●総菜パン

【使用機器】　　

●涼厨仕様低輻射型ガスオーブン　（ワールド精機）

●ドゥコンディショナー　　（フクシマガリレイ）

●ミキサー　　　（愛工舎製作所）

 

まずは、材料をミキサー（愛工舎製作所）に入れ生地をこねていきます。

速度や回転を変えながら、生地がしなやかに伸び、温度が２５℃前後になるまでミキシングをします。

続いて、１次発酵を行ないます。

ドゥコンディショナー（フクシマガリレイ）を使用します。

約４０分ほど発酵すると、このように指で押すと跡が残る状態になります。

生地を取り出し、パンチングを行ないガス抜きをしたら、生地の分割・丸めを行ないます。

ベンチタイムで生地を休ませた後に、成形をします。

今回は、食パン３斤型を使用します。

生地を畳みながら巻込んでいき、３斤分を型に入れます。

再度、ドゥコンディショナーに入れ、最終発酵（２次発酵）をします。

生地が大きく膨らんできました！

 

いよいよ、焼成を行ないます。

涼厨仕様低輻射型ガスオーブン　（ワールド精機）を使用します。

（設定）上火：180℃（出力１）／下火：200℃（出力４）３３分

 

パンの焼ける良い香りがハグホールに漂っています。

出来上がりはこちら

 

焼き色が均等でしっかりと山型に膨らみ、もっちもちな仕上がりになりました！

 

食パンと同じ生地で、コーンパンとウィンナーパンも調理しました。

こちらは、ベーカリールームに展示のガス式パンオーブン（間接加熱タイプ）を使用し焼き上げました。

（設定）上火：220℃（出力７）下火：200℃（出力2）８分

 

こちらも美味しく出来上がりました！

 

スタッフで今回の試作の検証を行ないました。

●今回は食パン３斤５本分の分量を２回に分けてミキシングを行なったが、容量が多く、生地の練成に連れて段々と重たくなっていくことから、

　パワーの大きい業務用ミキサーで一気に仕上げることが出来るのは省力化につながると感じた。

●ドゥコンディショナーで生地の状態を見ながら発酵をしたが、膨らみ具合の調整が大切だと感じた。

　発酵がうまくいくと、その後の焼成で綺麗な食パンが出来た。

●ガス式パンオーブンは、立ち上がりが早く温度復旧も早いため、製パン店での繰り返しの作業に適していると感じた。

　また、ハグホールに設置の直接加熱式の２段タイプは涼厨仕様のため、オーブンの前に立っていても熱くなかった。

 

 

涼厨仕様低輻射型ガスオーブンは、低輻射効果で放熱を大幅に削減し、触っても熱くないため、

厨房が快適です。

遠赤外線効果と燃焼ガスに含まれる水蒸気でふっくらボリュームのある風味豊かな焼き上がりになります。

８段タップで火力制御の選択が出来、低温長時間焼成も微妙な火加減が可能です。

早速、洋菓子団体さまの研修会で使っていただいています！

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアでは、厨房機器を試すだけではなく、普段使用されている食材を使ってのテスト調理・メニュー開発をしていただくことができます。

できあがりの味・一度にできる量などのシミュレーションが可能です。

また、調理の効率化・安全性のチェックなど厨房全体のオペレーションを含めたテストをしていいただくことも可能です。

～ハグミュージアムでの試作 おすすめポイント～

 

①さまざまなメーカーさまの多彩な機器を使って比較できる

②機器を使って新たなメニュー開発をすることも可能

③機器の使い方を熟知した専門のスタッフがサポート*

④管理栄養士によるアドバイスも受けられる

オンラインショールームでは、展示機器のご紹介やフロアのご紹介の他、

３Dバーチャル見学も可能です。

オンラインショールーム/大阪ガス (osakagas.co.jp)

 

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