【厨房研修】

展示機器を使ってみませんか？　～コンベクションオーブン　編～

 

展示機器を使って調理試作をしました　～その④～

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアの展示機器を使って、調理試作をしました。

今回は、コンベクションオーブンを使用し、３品の調理を行ないました。

【調理メニュー】

①  鶏モモ焼き

②  丸パン

③　プリン

 

【使用機器】　涼厨仕様ガスオーブン

●ガスコンベクションオーブン　業務用小型/中型（リンナイ）

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアには、業務用コンベックが２機種

●RCK-S10AS（業務用小型）●RCK-S20AS4（業務用中型）あり、

導入前のお試しが出来ます。

 

まずは、①鶏モモ焼きの焼成を行ないます。

分量に対して塩１％の下味をつけ、２３０℃で１５分焼成しました。

このように、表示部が分かりやすく、操作も簡単です。

ガス式は立ち上がりが早く、設定温度までの到達時間が早いのも特徴です。

また、涼厨仕様のため、機器の表面が熱くなくやけどの心配が低減されます。

皮目はパリッと焼けており、身はしっとりとジューシーに仕上がりました。

 

続いて、②丸パンを焼成します。

パン生地は丸型に成形し、2次発酵まで済ませています。

180℃に予熱し、12分焼成しました。

出来上がりはこちら↓

綺麗に焼き目がつき、断面も均一に膨らんでいます。

焼きたてを試食をすると、小麦やバターの香りがたち、素材の味がしっかりと残っていました。

 

③  最後に、デザートのプリンを焼成します。

こちらは、プリン生地を型に入れクッキングプレートに並べた後、プレートに熱湯を流し込み、

湯煎蒸しにします。

今回は、160℃で15分焼成の後、170℃で10分　の2段階焼成をしました。

焼きプリンは、卵の黄色の色味が綺麗に出ており、しっかりした食感のプリンに仕上がりました。

 

 

 

 

 

 

コンベクションオーブンは、食品全体を高温の熱で包み、食品の内部まで熱を浸透させ調理するため、小さな魚の切り身からクッキー、

肉の塊など、調理の応用幅が広く、同時調理も可能です。

熱風により食材周りの空気を攪拌するため、ムラが少なくすばやく加熱することが出来ます。

また、かんたん操作でアルバイト・パートによるマニュアル調理も可能です。

 

「ガスコンベクションオーブン」　のおすすめポイント

①   省コスト省スペースにて設置可能

②    同時調理・大量調理にも対応

③    簡単操作で誰でも安心して調理が出来る

④    小型のため、小規模な店舗でも導入ができる

⑤    幅広い調理に対応

ハグミュージアム業務用厨房フロアには、各メーカーさまの最新の厨房機器が展示されており、実際お試ししていただくことができます。

 

厨房機器を試すだけではなく、普段使用されている食材を使ってのテスト調理・メニュー開発をしていただくことができます。

できあがりの味・一度にできる量などのシミュレーションが可能です。

また、調理の効率化・安全性のチェックなど厨房全体のオペレーションを含めたテストをしていいただくことも可能です。

オンラインショールームでも、試作の流れをご覧いただくことが出来ます！

調理の体感・試作/大阪ガス (osakagas.co.jp)

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