【展示機器　試用レポート】

展示機器を使ってみませんか？　～石窯オーブン　編～

 

展示機器を使って調理試作をしました　～その③～

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアの展示機器を使って、調理試作をしました。

今回は、ピザオーブンを使用し、ピザの焼成を行ないました。

【調理メニュー】

●ピザ

【使用機器】　グリル／オーブン釜　

●ガス式調理用石窯　「KAMA　GRANDE」

　（GANJOUNE GROUP　北山厨房ガスメンテナンス）

 

ペストリールームに展示されています。

 

今回は、冷凍ピザを使用しました。

冷凍ピザは、マヨネーズソースとバジルソースの２種類に具材のベーコンをトッピングし、

オリーブオイルとチーズを振りかけます。

 

 

石窯オーブンへ投入します。

釜の中でピザを回転させながら、焼き加減を確認します。

みるみるうちにチーズが溶けて、焼き目がついていきます。

おおよそ２分～３分で焼きあがりました。

検証結果を受け、スタッフで試食をしました。

●冷凍のままオーブンで焼成したが、短時間で焼き上げることが出来た

●コルニチョーネ（ピザの縁の部分）は焼成によりしっかりと膨らみ、

外はサクッと中はもっちり仕上がった

●具材のベーコンの風味が立ち、ジューシーに焼きあがり美味しかった

●マヨネーズソースとバジルソースはしっかりと温められ、生地になじんで味のまとまりが出来た

と、仕上がりに大変満足することが出来ました！

 

ガス式調理用石窯　「KAMA　GRANDE」　は、豊富な輻射熱の厚みによる短時間の焼成能力により、食材の持つ水分量を逃さず

焼成することが出来ます。

今回は、ピザの焼成を行ないましたが、窯焼き野菜はみずみずしく野菜本来の美味しさと甘さに、

肉の焼成では芳ばしくうま味が凝縮されます。

高温の釜内の煉瓦から波長の長い輻射熱（遠赤外線）が焼床の食材に全方向から優しく　

且つ強く熱を入れていくことが出来るのは、石窯ならではの調理です。

 

ハグミュージアム業務用厨房フロアには、「KAMA　GRANDE」　の他にも、ピッツァ釜／パン窯の「GANJOUNE　(ガンジョーネ)」が

ハグホールに展示されており、実際にお試しいただくことが出来ます。

 

厨房機器を試すだけではなく、普段使用されている食材を使ってのテスト調理・メニュー開発をしていただくことができます。

できあがりの味・一度にできる量などのシミュレーションが可能です。

また、調理の効率化・安全性のチェックなど厨房全体のオペレーションを含めたテストをしていいただくことも可能です。

～ハグミュージアムでの試作 おすすめポイント～

 

①さまざまなメーカーさまの多彩な機器を使って比較できる

②機器を使って新たなメニュー開発をすることも可能

③機器の使い方を熟知した専門のスタッフがサポート*

④管理栄養士によるアドバイスも受けられる

オンラインショールームでは、展示機器のご紹介やフロアのご紹介の他、

３Dバーチャル見学も可能です。

オンラインショールーム/大阪ガス (osakagas.co.jp)

 

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