【開催報告】TOSEI協賛

『モナリザ』河野透シェフのフランス料理とドレッセ(盛り付け）セミナー　

９月6日（水）ハグミュージアム業務用厨房フロア５階「ハグホール」にて、TOSEIさま協賛のイベント

『モナリザ』河野透シェフのフランス料理とドレッセ(盛り付け）セミナー　

が開催されました。

『モナリザ』河野透シェフのフランス料理とドレッセ(盛り付け）セミナー　

【開催概要】

 

【日時】２０２３年９月6日（月）14：00～17：00

【会場】大阪ガスショールーム　ハグミュージアム　「ハグホール」※セミナーのみ開催

【講師】河野　透シェフ（モナリザ　オーナーシェフ）

【協賛】株式会社　TOSEI

 

【主催】株式会社　タカーズ・コーポレーション

【参加者】63名さま

 

 

【講習会メニュー】

★佐土原茄子とサーモンのカネロニ　タップナード風味

★スズキのポワレ　ズッキーニのエチュベとそのソース

★子羊のパストラル　ロブション氏の真空調理　焼汁とともに

 

 

 

講師の河野　透シェフによる、３品のデモンストレーション調理が行われました。

 

 

【河野シェフプロフィール】

1957 年・宮崎県生まれ。1982 年・25 才で渡仏し、パリ「ギー・サボア」「ジャマン」「ジ

ョルジュ・ブラン」、スイス「ジラルデ」などでキャリアを積み、フランス料理界の巨匠ジ

ョエル・ロブション氏の愛弟子として薫陶を受ける。1990 年・帰国し「レストランひらま

つ」料理長、1994 年・「タイユバン・ロブション」(現ジェエル・ロブション)初代料理長、

1997 年・恵比寿に「モナリザ」開店、2002 年・丸ビルに「モナリザ丸の内店」開店、

2011 年・宮崎県大使就任、2018 年・石川県大使就任、現在に至る。

 

 

★佐土原茄子とサーモンのカネロニ　タップナード風味

茄子紺色のソースは、鮮やかな旬の茄子の皮を使用され、彩美しいドレッセです。

 

 

★スズキのポワレ　ズッキーニのエチュベとそのソース

ピンク色の華やかな食器の上に、身の厚いスズキのポワレ・ズッキーニのソースでいただきます。

 

★子羊のパストラル　ロブション氏の真空調理　焼汁とともに

TOSEIさまの真空包装機を使用し、下ごしらえされた、

骨付きの上質なキャレダニョー(子羊の背肉)は、

とても柔らかくジューシーで、食べ応えもありました。

 

 

 

美しいお皿に盛りつけられた1品1品は、参加者の皆さまが行列を作って撮影をされていらっしゃいました。

有名ホテルシェフの方々、食品メーカーさま・厨房メーカーさまが参加され、講演の終盤の

質疑応答では、多くの質問がシェフに寄せられました。

ハグホールでは、実演を実際に目の前で見ることが出来、メインキッチンでは出来立てのメニューをすぐに提供することが出来ます。

今回のTOSEIさまイベントで使用されたのは、

TOSEI製真空包装機「TOSPACK」　ミキサー「マルチシェフ」・スチームコンベクションオーブン

でした。ハグホールでは実機展示と共に、試用の様子もご覧いただきました。

 

 

ハグミュージアムは「食」を軸として、様々な用途にご利用いただける施設をご用意しております。

 

■調理を伴うコンテストやセミナー会場として

 

■イベント・展示会の会場として

 

■新製品発表会の会場として

 

■社内の勉強会・研修会場として

 

■各種機器を使用した試作・メニュー開発の場として　など　

 

 

 

お客さまのご要望に可能な限りお応えしてまいります。

 

是非お気軽にご相談ください！