野菜と鶏のムースのシュー・ファルシ
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 354kcal 調理時間 / 60分 食塩相当量 / 1.5ｇ 糖質 / 12.7ｇ アレルギー / 卵、乳、鶏肉
- 穴あきホテルパン20mm1/2サイズ2枚
- 穴あきホテルパン20mm2/3サイズ1枚
- ホテルパン20mm1/2サイズ1枚
シュー(Chou)はキャベツ、ファルシ(Farci)は詰め物という意味。キャベツで食材の旨みをぎゅっと閉じ込めた詰め物料理です。鶏ムネ肉を使い、生クリームを牛乳とバターで代用することでヘルシーに。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約4人前
total 1741kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| キャベツ(8枚) | 400 | 92 |
| ニンジン | 45 | 15 |
| ジャガイモ | 70 | 54 |
| セロリ | 40 | 6 |
| 茹で卵(2コ) | 120 | 180 |
| 鶏ムネ肉 | 350 | 378 |
| A卵 | 60 | 90 |
| A牛乳 | 70 | 47 |
| A溶かしバター(食塩不使用) | 30 | 224 |
| A塩 | 1.2 | 0 |
| Aコショウ | 0.5 | 0 |
| タイム | 1.5 | 0 |
| トマト | 400 | 76 |
| ニンニク(みじん切り) | 8 | 11 |
| タマネギ(みじん切り) | 60 | 23 |
| 塩 | 1 | 0 |
| コショウ | 0.5 | 0 |
| EVオリーブ油 | 24 | 222 |
| タイム(飾り用) | 3 | 1 |
キャベツはホテルパンに並べ、加熱します。(加熱A)柔らかくなれば、芯の厚い部分をそぎ落します。
ニンジンとジャガイモは皮をむき、セロリは筋を取ってそれぞれ4cm長さの棒状に切ります。
ホテルパンに2.を並べ、加熱します。(加熱Ｂ)
鶏ムネ肉は小切りにしてフードプロセッサーにかけてなめらかにし、Aを加えてよく混ぜ、タイムを加えて更に混ぜます。
1.に4.を広げ、3.、半分に切った茹で卵をのせ、ラップで包み輪ゴムで止め、冷蔵庫で約20分休ませます。
ホテルパンにのせ、加熱します。(加熱Ｃ)
鍋にニンニクとオリーブ油を入れて弱火にかけ、香りが出てくればタマネギを加えてしんなりするまで炒めます。
ざく切りにしたトマトを加えて煮込み、塩、コショウで味を調えます。
器に半分に切った6.を盛り、8.、タイムを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 3分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 6分 | 中 |
| C | コンビ | 130℃ | 100％ | 芯温75℃29分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
このボリュームに大満足のメニューです。本来はひき肉を詰めたものが一般的ですが、ゴロッと野菜と鶏のムースを詰めてあっさりと仕上げました。キャベツはチリメンキャベツを使っても良いでしょう。