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厨房
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そこが知りたい!厨房探訪

記事ナンバーVol.31

芦屋たか木 日々是好日さま

お持ち帰り専門店「日々(にちにち)」と予約制の鍋料理店「好日(こうじつ)」、2つ合わせて「日々是好日」という店名です

日々是好日さまの店内写真

導入機器

  • ガス焼物器
  • ガスコンロ
  • ガスレンジ

「日々」「好日」ともに、芦屋の人気店、京料理「たか木」の出店。販売する総菜や弁当、供する鍋料理などは「たか木」の主人、髙木一雄さまの創案です。この新展開、顧客に高齢者が多い芦屋ならではのこと。人気が高まるほど、予約が取れにくいなどの苦情がもれ、髙木さまの料理を家でも味わいたい、ときには鍋を囲みたいなど我がままとも思える声も聞こえてくる始末。そうしたニーズに応えるための苦渋の決断なのでした。

芦屋のお客さんがうらやましい“味な”店舗展開

「日々是好日」は、2012年9月開店。2階建の上と下の階に性格の異なる2つの店舗を配した構成です。1階は、お持ち帰り専門の「日々」。店先にカウンター兼用の大きなショーケースが設置されているのは、デパ地下の食品売り場と同じ。背後の厨房で、毎日お持ち帰り用の料理が作られています。加熱調理機器は、すべてガス仕様。大口のコンロが並ぶガスレンジや上火のガスグリラーは常に火が入った状態です。例えば、ご飯が土鍋で炊かれているのは、本店「たか木」と同様。使用する米も同じ、新潟県南魚沼産の特製こしひかり。「冷えても、おいしい!この土鍋で炊いたご飯を食べてほしいから、お弁当を始めたようなものです」と髙木さま。

日々是好日さまの調理中の写真
日々是好日 髙木 一雄さまの写真
日々是好日
髙木 一雄さま

2階は、予約制の鍋料理店「好日」。子どもも含め数名で鍋を囲める部屋が用意されています。テーブルは、ガスコンロと鍋を置いてちょうどよい高さになるなど、創意が随所に見られます。厨房は、カウンター席のあるオープンキッチン。ここも加熱調理機器は、すべてガス。特筆すべきは、ヒートトップのガスレンジが導入されていることです。熱したプレートに鍋を並べておけば、目の前のお客さんに、適温のだしがすぐ追加できるなど便利に使えるというのです。「例えば、フグチリではなく、だしの効いたフグ鍋にしたいのです」髙木さまは、他とはひと味ちがった鍋料理を指向している様子。どのような新しい料理が提案されるのか、期待もふくらみます。

  • 食材の写真
  • 日々是好日さま店内の写真
  • 調理中の写真

日々是好日さまで使用している導入機器ラインナップ

ガス赤外線焼物器の写真

ガス赤外線焼物器

ガステーブルコンロの写真

ガステーブルコンロ

ガステーブルレンジ(トップバーナー5口)の写真

ガステーブルレンジ(トップバーナー5口)

ヒートトップ付きガスレンジ (トップバーナ1口、ヒートトップ1口、オーブン1口)の写真

ヒートトップ付きガスレンジ (トップバーナ1口、ヒートトップ1口、オーブン1口)

ガステーブルコンロの写真

ガステーブルコンロ

今回紹介した施設

芦屋たか木 日々是好日さま
昼・夜ともにコース主体ですが、献立は日替わり。正当な京料理が基本になるお料理は、舌の肥えた芦屋の人々にも評判。調度品や器のセレクション、行き届いたサービスなど、そのすべては、遠回りしてでも訪れる価値ありと、ミシュランの二つ星を獲得している。

  • 芦屋たか木「日々是好日」
  • 所在地:兵庫県芦屋市船戸町5-26
  • 電話:0797(35)7667
  • 営業時間:
    1階「日々(にちにち)」営業時間:11:00〜18:00
    2階「好日(こうじつ)」営業時間:18:00〜23:00
  • 定休日:月曜日

  • 京料理「たか木」
  • 所在地:兵庫県芦屋市大原町12-8
  • 電話:0797(34)8128
  • 営業時間:
    昼:12:00〜13:30(L.O.)
    夜:18:00〜20:00(L.O.)※要予約
  • 定休日:日曜日・第4月曜日
  • 取材日:2012年12月11日
  • http://www.kyotakagi.jp/
日々是好日さまの店舗外観の写真

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