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そこが知りたい!厨房探訪

Vol.14

京都大学生活協同組合 カフェテリア ルネさま

低輻射・集中排気の「涼厨」とキャプチャージェットフードの相乗効果で驚くほどの涼しさと省エネを実現

写真イメージ

導入機器

  • ガススチームコンベクションオーブン
  • 「涼厨」ガスフライヤー
  • 「涼厨」ガス回転かまど
  • 「涼厨」ガスゆで麵器
  • ガス中華レンジ
  • 「涼厨」ガス立体炊飯器
  • ガスケバブマシン
  • キャプチャージェット

京都大学キャンパスに2013年4月、リニューアルオープンした生活協同組合カフェテリア ルネさま。耐震改修工事にともなう全面改装で、厨房も新しくなりました。数多くの「涼厨」製品と高効率の換気システム・キャプチャージェットフードを導入されたほか、「食の楽しさ」を重視してライブキッチンも設けています。ガスの直火が見えるオープンキッチンが、主菜やサラダバー、お惣菜の小鉢などの豊富なバリエーションに新たな魅力を添えています。

ライブキッチンを設けエキサイティングな食の空間に

カフェテリア ルネさまは、クラブ棟の近くに位置し、学生たちが楽しく集う場所。京都大学生活協同組合さまが運営する9つの食堂の中でも営業時間も長く、1日約2600食を提供されています。今回、耐震改修工事にともない全面的にリニューアルされました。「食べることそのものがエキサイティングになるような食の空間を目指しました」と、食堂部門統括長の中島達弥さま。「ライブキッチンでは、強火で中華鍋をあおるときの炎が目の前で見え、音も聞こえ、目や耳でもおいしく感じられるようにしています」また、厨房の環境改善と省エネをはかるため、各種「涼厨」製品と換気フードにキャプチャージェットフードを採用されました。

ケバブコーナー写真
ケバブコーナーでは、ガスケバブマシンで焼きながら削り取るところが見え、ワクワクすると好評
京都大学生活協同組合 食堂部門統括長 中島 達弥さま
京都大学生活協同組合
食堂部門統括長
中島 達弥さま

厨房内の快適さと省エネ性を高めるには、換気も重要です。キャプチャージェットフードは、フードの下側から水平方向と垂直方向に微風を出すことで、フードから排気がもれないように誘導し、効率よく捕集。100Wという小さい電力でファンを動かすためランニングコストも小さく、換気風量が削減でき、空調の効率も上がります。低輻射・集中排気の「涼厨」と組み合わせることで、厨房の環境改善効果を最大限に発揮し、省エネ効果も高まりました。「煙が拡散せず、涼しさが全然違うと、スタッフも皆びっくりしています。厨房を涼しくするには空調も含めてトータルに管理する必要があるので、大阪ガスさんには本当によい提案をしてもらいました」

  • 昼食例写真
    「牛肉と菜の花のオイスター炒め」のほか小鉢なども選んだ昼食例。合計493円 ※2013年4月19日取材時点の価格
  • アイドルタイムも学生たちでにぎわう写真
    アイドルタイムも学生たちでにぎわう

カフェテリア ルネさまで使用している導入機器ラインナップ

導入機器ラインナップ写真

大量調理に欠かせない「涼厨」ガス回転釜

導入機器ラインナップ写真

「涼厨」ガス立体炊飯器2台

導入機器ラインナップ写真

「涼厨」ガスゆで麺器8テボ

導入機器ラインナップ写真

1台で何役もこなすガススチームコンベクションオーブン

導入機器ラインナップ写真

調理排気を効率よく捕集するキャプチャージェットフード

導入機器ラインナップ写真

水平・垂直の2方向に気流が出る

導入機器ラインナップ写真

高効率の「涼厨」ガスフライヤー2台

導入機器ラインナップ写真

強い火力がおいしさを引き出すガス中華レンジ

今回紹介した施設

カフェテリア ルネ
カラフルな内装、炎の見えるライブキッチンなど、食の楽しさがあふれる京都大学生協のカフェテリア。目の前で焼きながら削ってもらうケバブをはじめ、イスラム教徒の方に配慮したハラールメニュー(京都ハラール評議会認証)もそろえ、学内の国際化に対応。また学生のコミュニケーションの場としての機能も充実している。

  • 所在地:京都市左京区吉田泉殿町 京都大学構内 西部生協会館2F
  • 電話:075(752)9271
  • 営業時間:11:00〜22:00(土曜〜19:30、日曜〜14:00)
  • 休日:祝日(日曜はオーダー休み)
  • 席数:342席、テラス90席
写真イメージ

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