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厨房
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そこが知りたい!厨房探訪

Vol.13

株式会社 オペレーションファクトリーアクアリウムダイニング 心斎橋ライムさま

「涼厨」で作業環境が涼しく快適になり料理のクオリティもアップガスの強い火力もおいしさの決め手に

写真イメージ

導入機器

  • 「涼厨」ガスフライヤー
  • 「涼厨」ガスゆで麺器
  • 「涼厨」ガス丸形炊飯器

2011年7月、心斎橋クロスホテル大阪のB1にオープンしたアクアリウムダイニング 心斎橋ライムさま。熱帯魚に囲まれた店内でエスニック料理をベースにした創作料理の数々を提供され、人気を集めておられます。厨房で働くスタッフの環境を大切に考えて、厨房には「涼厨」の製品を採用されました。いずれの製品もフルに活用されており、使いやすさと快適さから、料理のクオリティにもつながっているといいます。

強い火力と扱いやすさで、多彩な料理を快適に調理

インドネシアやタイなどのエスニック料理をベースとした創作料理を提供されているアクアリウムダイニング 心斎橋ライムさま。厨房には「涼厨」を採用していただいています。「労働環境の改善が、店舗をつくる際のひとつのテーマとしてありました。厨房の中はどうしても温度が高くなり、ハードな環境になりがちです。そこで、働くスタッフの負担を少しでも減らしたいという思いから『涼厨』を導入したのです」と、開発事業本部の宮武訓さま。「涼厨」は断熱仕様のため表面温度が低く、輻射熱を抑える構造と集中排気で熱気の拡散を防ぎ、厨房全体の室温を抑える効果があります。作業中も暑さをあまり感じずにすむと、調理スタッフには大変好評だといいます。

たらば蟹揚げ春巻き
たらば蟹揚げ春巻き294円
※2011年11月7日取材時点の価格
株式会社 オペレーションファクトリー 開発事業本部 宮武 訓さま
株式会社 オペレーションファクトリー
開発事業本部
宮武 訓さま

ミーゴレンやフォーなどの麺料理に大活躍の「涼厨」ガスゆで麺器は、立ち上がりが速いためお湯が沸くのも速く、何種類もの麺を茹でても一定の状態をキープできると、使いやすさを実感いただいています。作業中に暑さをあまり感じずにすむのは、「涼厨」のメリットです。「涼厨」ガス丸形炊飯器は作業台の下に収納されており、熱気を感じにくいため炊飯中も台の上で別の作業を効率よく行っていただいています。またガステーブルレンジも、火加減が目で見てわかるので調理がしやすいと好評です。「それに何より、強い火力で炒め物などがパラッと仕上がるのは、ガスだからこそですね」涼しく快適な厨房でおいしさもパワーアップできると、大変満足していただいています。

  • 豚しゃぶとサラダのフォー
    豚しゃぶとサラダのフォー714円
    ※2011年11月7日取材時点の価格
  • サーモンとアボカド生春巻き
    サーモンとアボカド生春巻き714円
    ※2011年11月7日取材時点の価格
  • 100名収容のパーティールーム写真
    100名収容のパーティールームは、ほぼ毎週末の予約が入っている

アクアリウムダイニング 心斎橋ライムさまで使用している導入機器ラインナップ

導入機器ラインナップ写真

大量のオーダーにも対応できる高効率の「涼厨」ガスフライヤー

導入機器ラインナップ写真

表面温度が低い「涼厨」ガス丸形炊飯器9ℓ炊き

導入機器ラインナップ写真

「涼厨」ガスゆで麺器6テボ。そばに立って作業を続けていても、熱気を感じなくてすむ

今回紹介した施設

アクアリウムダイニング 心斎橋ライム
広い店内の水槽11基に1万匹の熱帯魚が泳ぎ、幻想的な空間を演出。ゆったりとしたソファ席、ペア席などを備え、インドネシア、タイ、ベトナムなどのエスニック料理にイタリアンの要素を取り入れた創作料理が1品500円〜700円程度と手頃な価格で味わえる。ホテルダイニングの新しいスタイルの店として人気を集めている。

  • 所在地:大阪市中央区心斎橋筋2-5-15 クロスホテル大阪B1F
  • 電話:06(4708)0789
  • 営業時間:月〜木18:00〜翌2:00、金・土・祝前日18:00〜翌4:00、日・祝17:00〜24:00
  • 休日:無休
  • 席数:約300席(パーティールームを含む)
写真イメージ

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