厨房（そこが知りたい！厨房探訪株式会社ミューズ PISOLA（ピソラ）茨木真砂店さま）/大阪ガス

そこが知りたい！厨房探訪

Vol.07

株式会社ミューズ PISOLA（ピソラ）茨木真砂店さま

強い火力が決め手のピッツアは炎の見えるガスピザ窯で香ばしく焼き上げるパスタもガス火で手早くおいしく調理

導入機器

ガスピザ窯
ガススパゲティーボイラー
ガステーブルレンジ

リゾートホテルをイメージしたイタリア料理店PISOLAを展開されている株式会社ミューズさま。3号店のPISOLA茨木真砂店さまでは、南国の植物や水のせせらぎに囲まれたくつろぎ感あふれる店内で、本格イタリアンを提供されています。オープンの際にはガス厨房を採用していただき、主力商品である窯焼きピッツアには、ガスピザ窯をお使いいただいています。その理由について、事業部長の鬼界友則さまにうかがいました。

火力の強いガスだからできる本格窯焼きピッツア

1号店のときからガスピザ窯をご利用いただいているPISOLAさま。ピザ窯の導入を考えた際、薪、ガス、電気の3つの選択肢の中から熱源を検討されました。おいしさに定評のある薪の窯は、操作するのに熟練した技術が必要です。そこで、薪で焼くピッツアに匹敵するようなおいしさのレベルを求めるとともに、安定して商品を提供していけるよう、火力がコントロールしやすいガスに着目されたのです。「手でのばした生地を450℃以上の温度で1～2分焼くと、外側がパリッとして中がもちもちとしたナポリピッツアが焼き上がります。ガスは立ち上がりが速くすぐに温度を上げることができ、扱いやすいのがいいですね」（鬼界さま）と、大変ご満足いただいています。

▲プロシュートマスカルポーネ1344円 ※2012年11月6日取材時点の価格

▲株式会社ミューズ
飲食事業部事業部長
鬼界友則さま

今回ご採用いただいたガスピザ窯は、強い火力のピザバーナーによって炉内を高温にし、450℃以上の温度でピッツァをパリッと焼き上げます。炉内の壁面には耐火レンガを使用しており、遠赤外線効果、蓄熱効果ともに非常にすぐれ、まさに石窯を再現するガスピザ窯です。「焼いているところがお客さまから見えるのも好評なんですよ」焼きたてのピッツアを取りだすとき、窯の中の炎に思わず見入るお客さまも多いといいます。またそのほかの調理にも、ガス火が威力を発揮しています。「茹で上がったパスタとソースを絡めてなじませるとき、ガスなら炎があるのでコンロから鍋を離してふるうことができます。強火で手早く作業するには、やはりガスがいいですね」

▲ペスカトーレビアンコ 1029円 ※2012年11月6日取材時点の価格
▲海老と貝柱、フレッシュトマトのジェノベーゼソース 1134円 ※2012年11月6日取材時点の価格
▲ゆったりとしたリゾート感覚に包まれる店内
▲人気のプレミアムドリンクバー（441円）は、マンゴーやグァバなどの100%フレッシュジュース、カプチーノ、17種類の紅茶などが楽しめる ※2012年11月6日取材時点の価格