業務用・産業用のお客さまへの各種製品・サービスは、Daigasエナジー㈱がご提供いたします
Daigasエナジー
厨房
厨房機器に関する情報がご覧いただけます。
ショールームの情報もこちらのページをご覧ください。

そこが知りたい!厨房探訪

記事ナンバーVol.25

イタリア・地中海料理 ファーベルさま

イタリア料理を、地中海という広い視野でとらえ、他店との差別化に成功 注目を集めるオーナーシェフの纐纈崇(こうけつたかし)さま

ファーベルさまの店内写真

導入機器

  • ガスレンジ
  • ガスオーブン
  • ガススチームコンベクションオーブン

纐纈さまは、修業のためにイタリア各地を巡るうち、地中海でつながる各国の料理とイタリア料理との関連性に気がつきました。そして、実際に沿岸の国々へ足を延ばして検証し、多くを学んで帰ってきたのです。帰国して、店を構えるために選んだのは、神戸市東灘区甲南町。「幹線道路の交差点で、1階の路面。ここしかないと思いました」。しかし、ビルはオール電化。「頼み込み、厨房でガスが使えるように替えてもらったのです」。

料理をはじめ厨房の機器など独自性を発揮

「ガスの火は、火加減とか火の当て方とか、体で覚えてますよね」と纐纈さま。ガスに替えてまで、ここでないと、というほどに理想的な立地だったようです。厨房は、カウンター席のあるオープンキッチンで4坪の広さ。目立つのは、特注のガスレンジ(ガスオーブン搭載)。火口は7つ、天板のステンレスには継ぎ目がなく、ゴトクは一つずつ独立させ、掃除しやすくしたそうです。隣には、パスタを茹でる大きな寸胴鍋用のガスレンジが並びます。大阪ガスとマルゼン(厨房機器メーカー)が共同開発した「涼しいガス寸胴レンジ」です。スチームコンベクションオーブン(スチコン)も導入。パンを焼いたり、ローストの低温調理などに活用しているそうです。

纐纈さまの調理中の写真
ファーベル オーナーシェフ 纐纈 崇さまの写真
ファーベル
オーナーシェフ
纐纈 崇さま

「ファーベル」の特色は、イタリアンテイストで、地中海の各国料理が味わえること。例えば、ブラーチェやビステッカというイタリアンの炭火焼の肉料理に、牛肉以外の魚介類を使ったり、タジンと呼ばれる北アフリカ地域の土鍋料理に旬の野菜を使ったり、他のイタリアンにはない独自性を打ち出しています。パンやパスタはすべて自家製。シチリアなどの産地から粉を直接仕入れているとか。タルーザスと呼ばれる、サルデーニャ島の発酵生地から作る丸形のパスタ。シャラティエッリと呼ばれる、アマルフィー海岸(イタリアの世界遺産)地方のミルクを練り込んだショートパスタなど。メニューには、常に何種類もの自家製パスタ料理が並びます。

  • ファーベルさま店内の写真
  • ファーベルさま店内の写真
  • ファーベルさま店内の写真

ファーベルさまで使用している導入機器ラインナップ

特注ガスレンジ(トップバーナー大3口、中4口、オーブン1口)の写真

特注ガスレンジ(トップバーナー大3口、中4口、オーブン1口)

ガスオーブンの写真

ガスオーブン

ガス寸胴レンジの写真

ガス寸胴レンジ

ガススチームコンベクションオーブンの写真

ガススチームコンベクションオーブン

今回紹介した施設

イタリア・地中海料理 Faber(ファーベル)
17坪の店内。入口横には、テラスが設置されておりペットとの食事も可。道路に面した窓は大きく、外に設けられた坪庭の植木が目隠しに。明るく開放的な店内は、イタリア人のデザインと聞いて、納得。また、定休日には、スタッフのめいめいが産地に向かい、新しい食材の仕入れにも余念がない。

  • 所在地:神戸市東灘区甲南町2-9-7
  • 電話:078(452)2607
  • 営業時間:
    ランチ:11:30〜14:30
    ディナー:18:00〜22:00
  • 定休日:木曜日
  • 取材日:2012年1月19日
  • http://www.suncraft.com/faber/
ファーベルさまの店舗外観の写真

このページの先頭に戻る