厨房（そこが知りたい！厨房探訪/株式会社アローズ大江山さま）/大阪ガス

そこが知りたい！厨房探訪

Vol.05

株式会社アローズ大江山さま

「涼厨」で大量調理も快適に
ガスヒーポン、ジェネライトで
コスト削減・節電対策に効果を発揮

導入機器

ジェネライト
ガスヒーポン
ガススチームコンベクションオーブン

「涼厨」ガスフライヤー
「涼厨」ガス立体炊飯器
「涼厨」ガス丸形炊飯器

京都市北区で京料理の仕出し・弁当を営まれている大江山さま。季節感あふれる料亭の味を提供し、給食や会合などさまざまな場面での需要に応えておられます。2011年10月、厨房を新設移転されるにあたり、「涼厨」とガスヒーポン、ジェネライトを導入していただきました。創業以来親しんでこられたガス厨房に先進の機器を導入され、環境改善、コスト削減、節電効果に、ガスのよさをさらに実感していただいています。

「涼厨」とスチコンで多彩に大量調理

季節の素材を用い、さまざまな料理を調製、配達されている大江山さま。厨房を新設移転された際、以前からのガスレンジを移設するとともに、新たに「涼厨」のガスフライヤーとガス炊飯器、ガススチームコンベクションオーブンを採用していただいています。「フライヤーも炊飯器も『涼厨』にしてから、熱さが前に来なくなりました。スチコンも、扉を開けたときに蒸気がすぐに逃げてくれるので、熱気を感じなくてすみます」と、専務取締役の塩見健浩さま。ガススチームコンベクションオーブンは、焼き魚なら１台で１回に250食程度調理できます。「魚を焼いても、うま味が逃げないというか、ふわっと仕上がります。スチームとオーブンとのコンビで失敗なくできるのがいいですね」

▲松花堂弁当の例。3000円～ ※2011年12月6日取材時点の価格

▲株式会社アローズ
専務取締役
塩見健浩さま

また、ガス冷暖房のガスヒーポンとマイクロコージェネレーションシステムのジェネライトも、合わせて採用していただきました。ガスヒーポンは小電力のうえ、夏場のピーク電力を抑えてデマンドの削減に役立つため、節電におおいに貢献するものです。またジェネライトは、ガスで発電し電気の一部をまかなうシステムです。発電の際に生じる排熱は給湯に利用できるほか、ジェネライトの導入でお得な料金体系が適用され、ランニングコストも削減できます。ガス厨房とともにガスヒーポン、ジェネライトを導入していただいたことで、より大きな節電効果が得られるようになったと、大変満足していただくことができました。