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そこが知りたい!厨房探訪

記事ナンバーVol.47

ブーランジェリー カランさま

ガスパンオーブンの特長であるしっとりした焼き上がりがやわらかな食感を求めるオーナーの想いにマッチ

ブーランジェリー カランさまの写真

導入機器

  • ガスパンオーブン
  • ガスフライヤー
  • ガスコンロ

2013年、緑豊かな大阪・箕面に念願のお店をオープンされた「ブーランジェリー カラン」さま。おいしさを何よりも優先してバターや小麦にこだわったパンは評判がよく、午後には売り切れてしまう商品も続出。クリーム色を基調とした明るい店内には焼きたてのパンが並び、イートインスペースも併設されています。そして常時80種以上のパンを焼き上げるのは輻射窯方式のガスパンオーブン。その魅力をお伺いしました。

立ち上がりも焼き上がりもスピーディーで効率よく

朝夕に訪れるお客さまに加えてランチ時も混雑し、さらにパンの予約や配達などの注文もあって、日々多忙を極めるオーナーの袖山陽介さま。そんな中でガスパンオーブンの「速さ」が一番の魅力と話されます。「朝の立ち上がりが速いし、パンの焼き上がりも速い。時間をかなり短縮できるので、お客さまにより多くのパンを次々と焼きたてで提供できるのがうれしいですね」。ガスは燃焼排気に水分が含まれているため、しっとりとした焼き上がりが特長ですが、このしっとりしたやわらかな焼成が、人気商品である菓子パンや調理パンのおいしさを高めているとのこと。「カラン」さまではパンの乾燥や劣化に気遣いされ、菓子パンや調理パンなどソフト系のパンはパンケースに入れて、ふんわりしっとりした食感を守っておられます。

ブーランジェリー カランさまの写真 評判が高く売切れ必須の「塩バター」
ブーランジェリー カラン オーナー 袖山陽介さまの写真
ブーランジェリー カラン
オーナー
袖山陽介さま

実は自分で開業されるまでは、ガスパンオーブンは未体験だったという袖山さま。ビルの電気容量が足りずガスを検討されましたが、導入前は不安もあったそうです。「試作を繰り返すうちにすっかりガスオーブンのコツをマスターし、今では頭で考えなくても体が勝手に動きます。ガスは直火だから、高温で一気にふわっと焼き上がるんですね。当店の持ち味であるやわらかなパンが焼けるし、ランニングコストの安さもありがたい。凉厨仕様なので機器表面の熱がやわらぎ、作業効率も上がるのも魅力。今ではガスを選んでよかったと思っています」。オーナーのパンに対する情熱とともに、ガスパンオーブンはこれからもフル稼働していきます。

  • ブーランジェリー カランさまの写真 店内には80種類以上のパンが揃っている
  • ブーランジェリー カランさまの外観写真 店の外にもイートインスペースが用意されている

「ブーランジェリー カラン」さまで使用している導入機器ラインナップ

ガスパンオーブンの写真

凉厨ガスパンオーブン(特注仕様)

涼厨

ガスフライヤーの写真

ガスフライヤー

ガスコンロの写真

ガスコンロ

今回紹介した施設

ブーランジェリー カラン
箕面市役所近くの住宅街にあるブーランジェリー。基本的にフィリングや焼き菓子にはバターを使用し、小麦は人気の食パンに「春よ恋」を使うなど素材にこだわっている。生クリーム食パンやパン・ド・ミーの定番に加え、創作性豊かな菓子パンや惣菜パンが人気。夫婦で経営されているアットホームな雰囲気が魅力である。

  • 所在地:箕面市西小路3-1-15
  • 電話:072(720)6569
  • 営業時間:9:00〜20:00
  • 定休日:日曜日・祝日
  • 座席:12席(イートイン)
  • 取材日:2014年11月13日
  • http://www.pan-calin.com
ブーランジェリー カランさまの店舗外観の写真

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