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厨房
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そこが知りたい!厨房探訪

Vol.16

関西フードサービス株式会社 ふぐ料理 北むらさま

スタイリッシュで使いやすい客席ガスコンロ鍋料理の楽しさを演出し店舗の差別化に役立てていただいています

写真イメージ

導入機器

  • 「涼厨」ガスフライヤー
  • 「涼厨」ガスゆで麵器
  • フルフラットコンロ

2013年7月、関西フードサービス株式会社さまが運営する「ふぐ料理 北むら」が、大阪・新町に移転オープン。客席には、業務用ガス客席ビルトインコンロ「フルフラットコンロ」シリーズのトライアングルを採用していただきました。シンプルなテーブルがお客さまの目の前で調理の舞台に変身。食事のシーンに美しさと驚きを演出すると、評判を呼んでいます。また厨房には「涼厨」を利用していただいています。

テーブルに驚きと楽しさを提供するフルフラットコンロ

大阪・花園町でフグ料理を提供してこられた北むらさま。ビジネス街であるだけでなく若いファミリー層も多く住む新町に移転されました。「当店では、身がおいしい1.3キロ以上の大きさのフグだけを仕入れており、そのおいしさを若い人たちにもぜひ知ってもらいたいと思っています」と、店長の宮本剛志さま。店舗の1階はカウンターとテーブルのカジュアルな雰囲気に、2階には小上がりも設け落ち着いた内装にされています。厨房とテストキッチンに「涼厨」を採用していただいたほか、メイン料理であるてっちりや焼きふぐを客席で提供するために、フルフラットコンロ「トライアングル」を計10台導入していただきました。

てっちり写真
てっちり一人前2800円。 ぷりぷりの身を炊きながら食べる、フグ料理の定番 ※2013年7月23日取材時点の価格
ふぐ料理 北むら 店長 宮本 剛志さま
ふぐ料理 北むら
店長
宮本 剛志さま

「トライアングル」は、テーブルにゴトク一体型バーナーを取り付けて使用するため、ふだんはフラットな状態でテーブルを広く使っていただけます。「見た目もスタイリッシュですし、掃除がしやすいのも助かります。それにゴトクを取り付けて点火するときに、お客さまに驚いていただけるのがいいですね」当初は2階の客席コンロはIHにされる予定でしたが、「やはり炎が見えるガスでなくては」と、すべてフルフラットコンロにされました。「『火加減を目で見て調節しながら鍋をつつくのも、鍋ものの楽しみ』とおっしゃるお客さまも多いんですよ」鍋を囲むひとときを楽しく演出したい――北むらさまのそんな思いにお応えすることができました。

  • 2階に設置した小上がり写真
    2階にはくつろぎ感あふれる小上がりも設置
  • てっさ写真
    てっさ一人前1000円。うま味の濃い自家製ポン酢が味を引き立てる ※2013年7月23日取材時点の価格

ふぐ料理 北むらさまで使用している導入機器ラインナップ

導入機器ラインナップ写真

テストキッチン(3階)に導入された「涼厨」ガスゆで麵器。低輻射・集中排気で熱気を感じにくい

導入機器ラインナップ写真

フグの唐揚げは高効率の「涼厨」ガスフライヤーで揚げる

導入機器ラインナップ写真

「フルフラットコンロ」シリーズの「トライアングル」。 2012年グッドデザイン賞を受賞

ポップアップ式点火・立消え安全装置ユニット 点火手順写真

点火する際には、ポップアップ式点火・立消え安全装置ユニットを立ち上げ、ゴトク一体型バーナーを取り付ける。正しい位置に取り付けられていないと、点火できない仕組みになっている

今回紹介した施設

ふぐ料理 北むら
花園町の名店が新町に移転してオープン。淡白で弾力のあるフグのおいしさが、カジュアルな雰囲気の中で楽しめる。フグの中でももっとも身がおいしいとされる大きさのフグだけを仕入れ、うま味の深い醤油と濃いめのだしを使って自家製ポン酢を仕込む。コース料理は5000円〜。※2013年7月23日取材時点の価格

  • 所在地:大阪市西区新町1-8-22 新町ビル1F・2F
  • 電話:06(6533)5533
  • 営業時間:17:00〜24:00(L.O.23:00)
  • 休日:日曜
  • 席数:42席
写真イメージ

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