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厨房
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そこが知りたい!厨房探訪

Vol.15

株式会社ホーラクごはん日和 烏丸丸太町店さま

おいしいご飯は やっぱりガスご飯炊き名人の火加減を再現する「涼厨」の「αかまど炊き」でふっくらと

写真イメージ

導入機器

  • ガススチームコンベクションオーブン
  • 「涼厨」ガスフライヤー
  • ガスグリラー
  • ガスレンジ
  • 「涼厨」ガス業務用αかまど炊き

京都で手づくりの惣菜と弁当の店「ごはん日和」を展開している株式会社ホーラクさま。2002年の設立以来、炊きたてのご飯と飽きのこない「おばんざい」で着実にファンを増やし続け、2013年2月、10店目の烏丸丸太町店をオープン。その際、これまで利用されていたIH炊飯器から転換し、「涼しいガス業務用αかまど炊き」を採用していただきました。ご飯のおいしさにこだわり、炊き比べてみた結果、迷わず選択されたといいます。

炊き上がりの違いを食べ比べておいしさを実感

「ごはん日和」烏丸丸太町店さまでは、お惣菜、お弁当、おにぎりなど約70種類近くを揃え、お弁当は一部を除いて注文を受けてからつくっています。「高齢の方や忙しい方が増える中で、家でつくる食事そのままを代わりにつくらせていただこうと、全部手づくりしています」と、取締役の中尾 肇さま。特にこだわっているのはご飯です。今回、大阪ガスのショールーム「ディリパ京都」で実際に炊き比べをしていただきました。これまで使っておられたIH炊飯器と標準タイプの涼しいガス炊飯器、「涼しいガス業務用αかまど炊き」の3種類で、実際に店舗で使用されているお米を炊き、炊きたて、1時間後、持ち帰って2〜3時間後に食べ比べていただいたのです。

おにぎり
おにぎりは、さめてもおいしいご飯が決め手。手前から日高昆布、高菜、ちりめん山椒、明太子、さけ。1個 105円 ※2013年4月17日取材時点の価格
株式会社ホーラク 取締役 中尾 肇さま
株式会社ホーラク
取締役
中尾 肇さま

その結果、選んでいただいたのが「涼しいガス業務用αかまど炊き」です。この商品は、ご飯炊き名人の火加減をマイコン制御で再現した高機能の炊飯器。集中排気と低輻射で熱気を抑える「涼厨」の特長も備えています。「よいお米を使っても、炊飯器がよくなくてはお米のよさを生かすことができません。これまでIH炊飯器を使ってきたのですが、今回、炊き比べてみたら、ガス炊飯器はもっとおいしく炊けることがわかりました。炊きたてはもちろん、さめてもおいしく、特に具材のたくさん入った炊き込みご飯を炊く場合、火力が強いので対流がよく起こるせいか、うまく炊けますね」こだわりのご飯がおいしく炊けると、大変満足していただくことができました。

  • 明るく清潔な店内写真
    明るく清潔な店内。
  • お惣菜の量り売り写真
    お惣菜は量り売りで提供
  • だし巻写真
    1本1本手間をかけて焼くだし巻。1/2本189円 ※2013年4月17日取材時点の価格

ごはん日和 烏丸丸太町店さまで使用している導入機器ラインナップ

導入機器ラインナップ写真

唐揚げやコロッケに欠かせない「涼厨」ガスフライヤー

導入機器ラインナップ写真

こだわりのご飯は「涼しいガス業務用αかまど炊き」(6ℓ用)2台で炊く

導入機器ラインナップ写真

4段のコンパクトなガススチームコンベクションオーブン

導入機器ラインナップ写真

煮魚、だし巻、肉じゃがなどの調理はガスレンジ5口で

導入機器ラインナップ写真

手軽に焼き物調理ができるガスグリラー

今回紹介した施設

ごはん日和 烏丸丸太町店
毎日食べる「おばんざい」とお弁当の店として、京都で親しまれている「ごはん日和」の10店目。長野県の生産者との契約栽培によるコシヒカリを使った、炊きたてのご飯が自慢。惣菜にも合成着色料や合成保存料を使用せず、手づくりの味を提供している。飽きのこない、家で食べるふだん着の味として人気が高い。

  • 所在地:京都市上京区春日町434-1
  • 電話:075(223)8228
  • 営業時間:11:00〜20:00
  • 休日:無休
写真イメージ

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