野菜ギョウザ

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜
エネルギー(大人1人分) / 86.59kcal  調理時間 / -分 食塩相当量 / 0.45g 糖質 / 21.75g
アレルギー / -

野菜ギョウザ

干し貝柱を粉末状にして加えることで旨味をプラスし、調味料をカット。餡に木綿豆腐を加えてボリュームアップとカロリーOFFに。お肉なしでも満足のおいしさです。

材料・調味料

約10人前  total 865.87kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal) 糖質(g) 食塩相当量(g)
青梗菜 150 14 1.2 0.15
人参 25 8 0.88 0
タケノコ 20 5 0.34 0
黒クワイ(缶詰) 30 38 7.32 0
干し椎茸 15 27 0.1 0
木綿豆腐 25 20 0.38 0
干し貝柱(乾燥) 40 129 3.04 2.56
A 胡椒 0.2 1 0.14 0
A 片栗粉 20 66 16.32 0
A ゴマ油 4 37 0 0
A 葱油 12 111 0 0
B 浮き粉 100 351 86 0
B 片栗粉 17 56 13.87 0
B 熱湯 170 0 0 0
赤酢 15 4.3 0.93 0.002

作り方

作り方1

干し貝柱は乾燥のままミキサーに入れる。

作り方2

青梗菜はバラして人参は皮を剥き4〜5mm幅に切りスチコン:モードAで加熱して水に浸け粗熱をとり、水気を絞る。

作り方3

戻した椎茸、クワイ、タケノコ、人参、青梗菜はみじん切りにする。豆腐は水気を取る。

作り方4

3. の材料をボウルに入れ、豆腐は潰して混ぜ合わせる。

作り方5

4. のボウルに調味料Aを入れてよく混ぜ合わせる。そこに粉末にした干し貝柱を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で寝かせる。

作り方6

Bを合わせてよく練り、餃子の生地を作る。

作り方7

生地を10gずつに切り分ける。

作り方8

生地を直径6〜7cmの大きさに伸ばす。

作り方9

伸ばした生地に餡15gをのせて包む。

作り方10

モードBで蒸す。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ 100% 4分 ---
B スチーム 100℃ 100% 10分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

干し貝柱を粉末状にして加えることで旨味をプラスし、調味料をカットしています。餡に木綿豆腐を加えてボリュームアップとカロリーOFFに仕上げます。

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