野菜ギョウザ
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜
エネルギー(大人1人分） / 86.59kcal 調理時間 / -分 食塩相当量 / 0.45ｇ 糖質 / 21.75ｇ
アレルギー / -
干し貝柱を粉末状にして加えることで旨味をプラスし、調味料をカット。餡に木綿豆腐を加えてボリュームアップとカロリーOFFに。お肉なしでも満足のおいしさです。
約10人前 total 865.87kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） | 糖質（g） | 食塩相当量（g） |
|---|---|---|---|---|
| 青梗菜 | 150 | 14 | 1.2 | 0.15 |
| 人参 | 25 | 8 | 0.88 | 0 |
| タケノコ | 20 | 5 | 0.34 | 0 |
| 黒クワイ（缶詰） | 30 | 38 | 7.32 | 0 |
| 干し椎茸 | 15 | 27 | 0.1 | 0 |
| 木綿豆腐 | 25 | 20 | 0.38 | 0 |
| 干し貝柱（乾燥） | 40 | 129 | 3.04 | 2.56 |
| A 胡椒 | 0.2 | 1 | 0.14 | 0 |
| A 片栗粉 | 20 | 66 | 16.32 | 0 |
| A ゴマ油 | 4 | 37 | 0 | 0 |
| A 葱油 | 12 | 111 | 0 | 0 |
| B 浮き粉 | 100 | 351 | 86 | 0 |
| B 片栗粉 | 17 | 56 | 13.87 | 0 |
| B 熱湯 | 170 | 0 | 0 | 0 |
| 赤酢 | 15 | 4.3 | 0.93 | 0.002 |
干し貝柱は乾燥のままミキサーに入れる。
青梗菜はバラして人参は皮を剥き4〜5mm幅に切りスチコン：モードAで加熱して水に浸け粗熱をとり、水気を絞る。
戻した椎茸、クワイ、タケノコ、人参、青梗菜はみじん切りにする。豆腐は水気を取る。
3. の材料をボウルに入れ、豆腐は潰して混ぜ合わせる。
4. のボウルに調味料Aを入れてよく混ぜ合わせる。そこに粉末にした干し貝柱を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で寝かせる。
Bを合わせてよく練り、餃子の生地を作る。
生地を10gずつに切り分ける。
生地を直径6〜7cmの大きさに伸ばす。
伸ばした生地に餡15gをのせて包む。
モードBで蒸す。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | 100％ | 4分 | --- |
| B | スチーム | 100℃ | 100％ | 10分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
干し貝柱を粉末状にして加えることで旨味をプラスし、調味料をカットしています。餡に木綿豆腐を加えてボリュームアップとカロリーOFFに仕上げます。