ささみ胡麻白酢和え

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ジャンル / 和  調理方法 / その他  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 肉(鶏肉)
エネルギー(大人1人分) / 128kcal  調理時間 / -分 食塩相当量 / 1.0g 糖質 / 6.0g
アレルギー / -

ささみ胡麻白酢和え

食感や風味の違う食材をなめらかな和え衣でまとめます。食材の水分をしっかりきることで、和え衣が薄まらず少ない調味料でヘルシーに仕上げることができます。

材料・調味料

約4人前  total 511kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal) 糖質(g) 食塩相当量(g)
鶏ささ身 130 137 0 0.1
胡瓜 50 7 1 0
生椎茸 26 5 0.4 0
Aだし汁 50 1 0.2 0.1
A砂糖 2 8 2 0
A味醂 3 7 1.3 0
A濃口醤油 6 4 0.6 0.8
こんにゃく 60 4 0.2 0
木綿豆腐 175 126 2.1 0.2
B当たり胡麻 22.5 144 1 0
B砂糖 13.5 52 13.4 0
B薄口醤油 9 5 0.7 1.9
B酢 30 8 0.7 0
B生姜の絞り汁 5 1 0.2 0
Cだし汁 60 1 0.2 0.1
紅たで 4 2 0.1 0
塩(ささみ振り用) 0.6 0 0 0.6
塩(キュウリ塩水分) 0.25 0 0 0.2

作り方

作り方1

鶏ささ身は包丁で筋を引く。厚みを半分に切り、薄く振り塩をし、 約5分おく。

作り方2

穴あきホテルパンに置き蒸す。(加熱A) 繊維に沿って5mm幅にほぐす。

作り方3

こんにゃくは短冊切りにし、塩をまぶしてもみ、熱湯でゆでる。おか上げして冷ます。

作り方4

胡瓜は塩で板ずりをして熱湯で色出しする。氷水に落として冷ます。種を取り除き、斜め3cmに薄切りにして塩水に約10分つける。しんなりすれば水気を絞る。

作り方5

生椎茸は軸を取り除き焼く。(加熱B)その後、薄切りにする。

作り方6

Aのだし汁、調味料を合わせ、椎茸、こんにゃくを入れて煮る。(加熱C)

作り方7

木綿豆腐はしっかりと水きりをして、裏漉しする。

作り方8

裏漉しした豆腐をすり鉢に入れ、Bの当たり胡麻と調味料などを順に加え、その都度よくすり混ぜ、Cのだし汁で固さを調節する。

作り方9

再度、裏漉しし、各材料の汁気を取り、ボウルに合わせる。

作り方10

胡麻白酢適量を加えて和える。器に盛り、紅たでを天盛りにする。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 3分
B ホットエアー 230℃ - 5分
C コンビ 120℃ 60% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

それぞれの食材の水分をしっかりきることで水っぽくならず、少ない調味料でおいしく仕上がります。

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