ささみ胡麻白酢和え
ジャンル / 和 調理方法 / その他 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 肉（鶏肉）
エネルギー(大人1人分） / 128kcal 調理時間 / -分 食塩相当量 / 1.0ｇ 糖質 / 6.0ｇ
アレルギー / -
食感や風味の違う食材をなめらかな和え衣でまとめます。食材の水分をしっかりきることで、和え衣が薄まらず少ない調味料でヘルシーに仕上げることができます。
約4人前 total 511kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） | 糖質（g） | 食塩相当量（g） |
|---|---|---|---|---|
| 鶏ささ身 | 130 | 137 | 0 | 0.1 |
| 胡瓜 | 50 | 7 | 1 | 0 |
| 生椎茸 | 26 | 5 | 0.4 | 0 |
| Aだし汁 | 50 | 1 | 0.2 | 0.1 |
| A砂糖 | 2 | 8 | 2 | 0 |
| A味醂 | 3 | 7 | 1.3 | 0 |
| A濃口醤油 | 6 | 4 | 0.6 | 0.8 |
| こんにゃく | 60 | 4 | 0.2 | 0 |
| 木綿豆腐 | 175 | 126 | 2.1 | 0.2 |
| B当たり胡麻 | 22.5 | 144 | 1 | 0 |
| B砂糖 | 13.5 | 52 | 13.4 | 0 |
| B薄口醤油 | 9 | 5 | 0.7 | 1.9 |
| B酢 | 30 | 8 | 0.7 | 0 |
| B生姜の絞り汁 | 5 | 1 | 0.2 | 0 |
| Cだし汁 | 60 | 1 | 0.2 | 0.1 |
| 紅たで | 4 | 2 | 0.1 | 0 |
| 塩(ささみ振り用) | 0.6 | 0 | 0 | 0.6 |
| 塩(キュウリ塩水分) | 0.25 | 0 | 0 | 0.2 |
鶏ささ身は包丁で筋を引く。厚みを半分に切り、薄く振り塩をし、 約5分おく。
穴あきホテルパンに置き蒸す。（加熱A） 繊維に沿って5mm幅にほぐす。
こんにゃくは短冊切りにし、塩をまぶしてもみ、熱湯でゆでる。おか上げして冷ます。
胡瓜は塩で板ずりをして熱湯で色出しする。氷水に落として冷ます。種を取り除き、斜め3cmに薄切りにして塩水に約10分つける。しんなりすれば水気を絞る。
生椎茸は軸を取り除き焼く。（加熱B）その後、薄切りにする。
Aのだし汁、調味料を合わせ、椎茸、こんにゃくを入れて煮る。（加熱C）
木綿豆腐はしっかりと水きりをして、裏漉しする。
裏漉しした豆腐をすり鉢に入れ、Bの当たり胡麻と調味料などを順に加え、その都度よくすり混ぜ、Cのだし汁で固さを調節する。
再度、裏漉しし、各材料の汁気を取り、ボウルに合わせる。
胡麻白酢適量を加えて和える。器に盛り、紅たでを天盛りにする。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 3分 | 中 |
| B | ホットエアー | 230℃ | - | 5分 | 弱 |
| C | コンビ | 120℃ | 60％ | 20分 | 中 |
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それぞれの食材の水分をしっかりきることで水っぽくならず、少ない調味料でおいしく仕上がります。