鱧変わり揚げ梅肉のせ

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ジャンル / 和  調理方法 / 揚げる  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介
エネルギー(大人1人分) / 111kcal  調理時間 / -分 食塩相当量 / 0.3g 糖質 / 6.1g
アレルギー / -

鱧変わり揚げ梅肉のせ

衣になる柿の種を細かく砕くことで吸油量を減らし、オイルスプレーで霧状の油を吹き付け、スチコンで焼くことで、少量の油で揚げ物をヘルシーに作ることができます。

材料・調味料

約4人前  total 451kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal) 糖質(g) 食塩相当量(g)
鱧(骨切り身) 150 216 0 0.1
卵白 20 9 0.1 0.1
小麦粉 5 18 3.7 0
柿の種 25 24 11.3 0.1
梅肉 12 4 6 0.8
万願寺唐辛子 80 22 1.6 0
レモン 20 5 1.7 0
サラダ油 16 147 0 0

作り方

作り方1

柿の種はミキサーで細かく砕く。

作り方2

骨切りをした身を2cm幅で切る。薄く小麦粉を振る。

作り方3

卵白をつける。

作り方4

鱧に 1. の衣をまぶしつける。

作り方5

ホテルパンに油をスプレーで吹き付ける。

作り方6

ホテルパンに鱧を並べ、油を上からもスプレーで吹き付ける。

作り方7

揚げる(加熱A)。

作り方8

万願寺はがくを切り落として種を取り除く。ホテルパンに並べ、油をスプレーで吹き付ける。

作り方9

揚げる(加熱B)。

作り方10

揚げた鱧に梅肉をのせる。器に盛り付け、櫛形に切ったレモンを添える。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 230℃ 60% 5分
B コンビ 230℃ 60% 3分

シェフからのワンポイントアドバイス

柿の種を細かく砕くことで吸油量をおさえることができます。オイルスプレーで油を吹きつけて焼くことで、油の使用量を減らし、ヘルシーに仕上げることができます。

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