芋、蛸、南瓜の夏の煮物
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜
エネルギー(大人1人分） / 146kcal 調理時間 / -分 食塩相当量 / 1.7ｇ 糖質 / 18.9ｇ
アレルギー / -
タコは高たんぱくで低脂質、さらにビタミン、ミネラルが豊富で、夏バテ予防や免疫力アップにもぴったりな食材。調理の際、煮汁を煮詰めず冷まして味を含ませることで、摂取する調味料の塩分を控えることができます。
約4人前 total 574kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） | 糖質（g） | 食塩相当量（g） |
|---|---|---|---|---|
| 蛸の足（茹で蛸） | 120 | 118 | 0.1 | 0.7 |
| Aだし汁 | 135 | 3 | 0.4 | 0.1 |
| A酒 | 15 | 16 | 0.7 | 0 |
| A砂糖 | 8.1 | 31 | 8 | 0 |
| A味醂 | 6 | 26 | 4.7 | 0 |
| A水飴 | 6.3 | 21 | 5.4 | 0 |
| A濃口醤油 | 10.8 | 10 | 1.4 | 1.5 |
| Aたまり醤油 | 3.6 | 4 | 0.6 | 0.5 |
| B昆布 | 3 | 3 | 0.2 | 0.3 |
| B削り鰹 | 3 | 11 | 0 | 0 |
| 子芋 | 300 | 174 | 32.4 | 0 |
| Cだし汁 | 180 | 4 | 0.5 | 0.2 |
| C味醂 | 16.5 | 40 | 7.1 | 0 |
| C削り鰹 | 3 | 11 | 0 | 0 |
| C薄口醤油 | 10.8 | 4 | 0.5 | 1.7 |
| 南瓜(25g×4） | 100 | 49 | 8.1 | 0 |
| Dだし汁 / D酒 | 90 / 7.5 | 2 / 8 | 0.3 / 0.4 | 0.1 / 0 |
| D味醂 | 5.4 | 13 | 2 | 0 |
| D薄口醤油 | 5.4 | 3 | 0.4 | 0.9 |
| D濃口醤油 | 5.4 | 4 | 0.5 | 0.8 |
| オクラ | 60 | 18 | 1.0 | 0 |
| 練り芥子 | 4 | 13 | 1.6 | 0.3 |
蛸の足は圧力なべで20分茹でる。
鍋にAのだし汁と調味料、 蛸の足、Bの昆布、ガーゼに包んだ削り鰹（追い鰹）を入れて煮る。（加熱A）冷まして味を含ませる。
南瓜は適当な大きさに切り、皮が少し残るようにむく。
子芋は形を揃えて六方むきにし、しばらく水にさらす。
ホテルパンに子芋、南瓜を並べ、蒸す。（加熱B）
鍋に子芋とCのだし汁、調味料、削り鰹を入れて煮る。（加熱C）
Dのだし汁、調味料を合わせ、南瓜を入れて煮る。（加熱C）
取り出した南瓜・子芋を、そのまま冷まして味を含ませる。
オクラはがくの部分を剥き、切り込みを入れる。表面を塩でもんで、うぶ毛を取りのぞき洗う。ホテルパンに並べ、蒸す。（加熱D）取り出したオクラを氷水に落として水気を取る。
オクラを南瓜の煮汁につける。 器に盛り付け、熱湯で練った芥子を添える。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 120℃ | 60％ | 50分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | - | 20分 | 中 |
| C | コンビ | 120℃ | 60％ | 20分 | 中 |
| D | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
具材を下茹で、蒸すことで少ない煮汁で煮ることができます。煮詰めず、冷ましながら味を含ませるのも、減塩のポイントです。