肉じゃが
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 213kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 1.5ｇ アレルギー / 小麦、大豆、牛肉
- 穴あきホテルパン65mm2/3サイズ 1枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚（蓋）
煮物メニューの定番「肉じゃが」を関西風の牛肉で作りました。根菜類は先に下茹でしておくと味なじみが良いです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約14人前
total 2987kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| メークイン（乱切り 約20g/個） | 800 | 608 |
| 人参（乱切り 約10g/個） | 200 | 78 |
| 玉ねぎ（くし切り） | 500 | 185 |
| 牛バラ肉薄切り（3cm幅） | 400 | 1704 |
| Aだし汁 | 900 | 18 |
| A濃口醤油 | 130 | 92 |
| A上白糖 | 60 | 230 |
| Aみりん | 30 | 72 |
| グリーンピース | 添え | - |
穴あきホテルパンにメークインと人参を並べて、下茹でします。（加熱A）
Aを合わせておきます。
別のホテルパンに1.と玉ねぎを入れて、上に牛肉をほぐしてのせます。
3.にリードペーパーをかぶせて、その上から2.を入れます。
4.に蓋をして煮ます。（加熱B）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | 100％ | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 100％ | 15分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
落とし蓋と灰汁取りのためにリードペーパーを使用します。お肉はほぐして並べましょう。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季）