手作りさつま揚げ
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 154kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.2ｇ アレルギー / 山芋、小麦、乳、卵
- フッ素加工アルミホテルパン25mm1/1サイズ 2枚
白身魚のすり身にはんぺんと山芋を混ぜ、ふわふわな食感に仕上げたさつま揚げです。
今回はごぼうと水菜を使用しましたが、お好みの野菜に変えてお作り下さい。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 1849kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| Aたら（皮・骨なし、一口大） | 720 | 554 |
| Aはんぺん(一口大） | 200 | 188 |
| A山芋（一口大） | 140 | 151 |
| B酒 | 60 | 65 |
| B塩 | 4.2 | 0 |
| B片栗粉 | 30 | 99 |
| Bマヨネーズ | 42 | 295 |
| Cごぼう（千切り） | 180 | 117 |
| C水菜（2cm） | 150 | 35 |
| C紅生姜（みじん切り） | 70 | 13 |
| サラダ油 | 36 | 332 |
| 添え | 大葉 | - |
フードプロセッサーにAを入れ、すり身にします。
1.にBを加え、さらに混ぜます。
ボウルに2.とCを入れたら混ぜ合わせます。
手にサラダ油をつけたら丸く成形し、ホテルパンに並べます。(24個分）
焼きます。（加熱A)
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 230℃ | 40％ | 12分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
フッ素加工アルミホテルパンを使用することで、裏面まで焼き色をつけることができます。
（ハグミュージアム管理栄養士 小澤 由希子）