巾着たまごの野菜あんかけ
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 139kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / 小麦、大豆、卵
- 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚（蓋）
このレシピは最後に煮汁をあんかけにするので、長時間煮込まなくても巾着たまごとよく絡んで味がしっかりしています。野菜は季節に合わせて変更しても良いでしょう。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2779kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 油揚げ（半分に切る） | 170（約17g/枚） | 697 |
| 卵（約55g/個） | 1100 | 1661 |
| A だし | 800 | 16 |
| A 濃口しょうゆ | 90 | 64 |
| A みりん | 90 | 217 |
| 小松菜（5cm幅） | 200 | 28 |
| まいたけ（子房にほぐす） | 200 | 30 |
| 片栗粉 | 20 | 66 |
穴あきホテルパンに油揚げを並べて、油抜きをします。（加熱A）
1.の油揚げを切り口から広げて袋状にします。
2.に卵を1個ずつ入れます。
3.を楊枝で縫うようにしっかり留めます。
ホテルパンに合わせたA、小松菜、まいたけ、4.を入れてオーブンシートをのせ蓋をして煮ます。（加熱B）
5.の巾着たまごを取り出します。
6.の煮汁を少量取り出し片栗粉を混ぜて、残りの煮汁全体によく混ぜ合わせます。
7.を再度加熱してとろみをつけます。加熱後、だまができないようによく混ぜます。（加熱C）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | 100％ | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 100％ | 15分 | 中 |
| C | コンビ | 160℃ | 100％ | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチームコンベクションオーブンで煮物を作る場合は、お鍋の調理と比べて蒸発が少ない為、はじめから味付けをしっかりつけておきましょう。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季）